入冬,家里领导半个月来嗜食一口肥肠。
用料
卤肥肠 | 一百克 |
鸡腿全腿 | 两个 |
胡萝卜 | 1根 |
杏鲍菇 | 两个 |
葱姜蒜大料桂皮花椒 | |
葱伴侣豆瓣酱+郫县豆瓣酱 | |
冰糖老抽生抽 |
团吃肥肠鸡的做法
鸡腿拆骨,斩大块。加一汤匙料酒,泡水三十分钟,去血水。抓洗抓洗,冲洗干净,沥水。
卤肥肠切段,去油。
一头蒜,拍开,不必细剁。葱切段。姜多放些,拍松斩块。桂皮大料各一。
郫县豆瓣一汤匙,取辣香。葱伴侣豆瓣酱合两汤匙,取酱香。
胡萝卜滚刀块。杏鲍菇厚片。芹菜一小段切段。热锅下油,五成热煸香葱姜蒜大料桂皮,边缘见焦后加入冰糖八九粒和肥肠段。不断翻炒,冰糖化开,肥肠红亮。
放入沥过水的鸡肉块,反复煸炒,去除鸡肉水份。
待鸡肉收紧,烹入老抽生抽耗油各一汤匙,醋+料酒两三汤匙。翻炒上色,加水,不没过食材。
烧开后微火咕嘟二十分钟。十分钟加胡萝卜和杏鲍菇同炖。
二十分钟后大火收汁。快收好时加芹菜段,反复翻炒。汁浓味厚加饭酒