用料
临安竹笋 | 500克 |
咸肉 | 200克 |
金华火腿 | 50克 |
猪脚圈 | 800克 |
茴香,大料,料酒,少许盐和矿泉水 | 瓶 |
厚百叶 | 200克 |
非常时期,非常时鲜……腌笃鲜的做法
咸肉切成厚片
春竹笋去壳,老的留做油闷笋,只留嫩的。
笋头滚刀切成型
先加入猪爪圈,咸肉和火腿出水。再加满炖锅矿泉水,料酒,茴香大料。
先用大火烧开后十分钟,小火闷煮炖一个小时。
再加入厚百叶,笋头大火煮十五分钟。
出锅时加少些盐,一锅上海时令腌笃鲜就成了。
汤浓,咸香,味鲜的时令菜成了。喝汤时加少些白胡椒粉更加提鲜。
小贴士
脚爪圈可换成五花肉。