来自《家馔》。
最好用生咸蛋，自己处理蛋黄。
用料
| 海中虾 | 900克 约36只 |
| 盐 | 1茶勺 |
| 咸鸭蛋 | 4个 |
| 黄油 | 1汤勺 |
| 青红椒粒 | 装饰用，少许 |
| 油 | 600ml |
| 虾肉调味料 | |
| 蛋清 | 1个 |
| 生粉 | 1汤勺 |
| 糖、胡椒粉、盐 | 各少许 |
| 香油 | 1茶勺 |
虾去壳，背部剖开成双飞状，拉出沙肠，用盐轻轻抓洗，放在漏盆里冲水至半透明状，平铺在洁净毛巾上一层，卷起放入冰箱冷藏至少2小时。
生咸蛋分出蛋黄，放碗里蒸10分钟左右，筷子扎出没有软蛋黄带出即熟。
用小勺挖开，挑出中央的硬块，过筛，留用细末。大碗里打散蛋清，加入生粉，手抽打成稀糊，加入其余腌虾料打匀。
放入虾，拌匀，入冰箱冷藏备用。炒锅中大火，下油，烧至筷子插下后四周布满起泡（约160度），从冰箱取出虾肉，用筷子分散开虾肉，一次性投入锅里，炒散，虾肉硬。颜色转红时，迅速捞出沥干油。
炒锅，加油1汤勺，再加入黄油，溶化后放入咸蛋黄末，改中小火不停铲动蛋黄至起泡，加入虾球，快速炒匀虾球，至沾满蛋黄位置，下青红椒粒装饰，立即盛出装碟。