这是我老爸的方子,也是他自己摸索出来的!我觉得非常的好吃,是老爸的代表作也是爸爸的味道!我已经学会了,发扬一下,希望大家也会喜欢!
这个方子做出来的猪扒外脆内嫩,配上酸甜的番茄沙司酱就是一级棒的了!而且流程不复杂,容易上手!
用料
猪柳肉 | 300g |
盐 | 1茶匙 |
鸡粉 | 半茶匙 |
黑胡椒粉 | 小许 |
麻油 | 半茶匙 |
生油 | 1茶匙 |
料酒 | 1茶匙 |
蒜蓉 | 两颗 |
泡打粉 | 10g |
生粉 | 60g |
面粉 | 200g |
番茄沙司 | 80g |
砂糖 | 50g |
家传炸猪扒的做法
猪柳肉洗干净,按着肉纹横切厚片。
放盐,鸡粉,黑胡椒粉,料酒,生油,麻油,蒜蓉,和肉片搅拌均匀。腌制最好半天以上。
面粉,生粉和泡打粉按大概 5:2:0.5 的比例混合。
加入一点清水调成糊状。(不要太稀)
大锅放油烧热,烧热的同时把肉片倒入粉浆里搅拌均匀。需要每块肉两面都均匀地粘了粉浆。
把肉片一块一块放入油锅炸,要不断地翻一下猪扒。猪扒炸至硬身,有点金黄色即可捞起。
蘸料制作:
锅烧热,倒入番茄沙司,放砂糖(沙司和糖的比例约 2:1,具体视乎沙司牌子和个人喜欢酸甜度的口味而定。)再放一点清水,烧开即可盛出使用。
小贴士
这款炸猪扒掌握重点有三个,一是要腌制时间够,味道才好!二是粉浆调配,面粉如换成低筋面粉效果好像更好!三是粉浆开好后就要马上粘上来炸了,不宜放久了。