我的自制猪皮冻肉皮冻记录。
猪皮冻熬到软糯易碎的程度(水分略大)可以盛一碗出来,留做灌汤包之用哦!
用料
猪皮 | 500克以上 |
食盐 | |
生抽 | |
老抽 | |
醋 | |
香油 |
我的自制猪皮冻肉皮冻记录的做法
猪皮有整块的和零散的,最好买整块的好处理。零散的处理起来费劲。价格大概是3元-5元一斤。
猪皮先洗干净,冷水下锅,大火煮开后调至中小火。开火前就加入姜片和料酒去腥
煮到肉皮变色变硬,捞出,晾至不烫手就可以处理了。
小心地用刀刮去白色脂肪部分
刮去白色脂肪后的猪皮,我这个处理得还不够完全,因为夜里很晚了想大致弄一下赶快休息呢。
全部的猪皮都处理完了
这次买的时候只有零散的猪皮,所以刮下来很多脂肪肥肉,放冰箱留着做花卷时用。
熬好的猪皮冻放容器里(有方形容器最佳),晾凉后放冰箱冷藏一夜。
也可以用大小适合的巧克力模具做成造型猪皮冻,更有趣,小孩子应该抵抗不了造型的魔力哦!紧实又不失弹性的猪皮冻!
凝固好的猪皮冻用牙签沿着轮廓划一圈,然后倒扣容器,皮冻自己就掉下来啦!
非常容易从容器里取出!碗里只有一圈浅浅的残留。
我有一个创意,下次把刚煮好的猪皮汤倒进大小合适的巧克力硅胶模具里,做点造型!这样既好看又不需要切块了,一举两得!下次要试一下!特别光滑,好看!
光滑
柔软又坚韧,不易破碎!
切面。熬制皮冻就是要把水熬到跟猪皮差不多高,也可以略高出一点点,做出的皮冻才劲道不易碎。
切好的皮冻里放生抽醋香油盐调味,再撒些葱或香菜,开吃吧,太好吃啦!
我觉得方形容器做出来更好看,也好切。
调汁时加点小米辣,味道更棒!
小贴士
猪皮冻熬到软糯易碎的程度(水分略大)可以盛一碗出来,冷藏后用来做灌汤包哦!
也可以用巧克力模具做造型,有趣且一口一个食用方便。