小岛上—清蒸公蟹做法 食材 步骤

公梭子蟹8月最肥美的季节，推荐干烤或整个清蒸，烹饪方式也决定了食材最终的呈现。

用料  

小岛上—清蒸公蟹的做法  

1. 1、梭子蟹洗净，去掉皮筋和网线；
   2、用带孔的隔板，蟹肚脐朝上，放姜片，锅内加少量冷水，沸腾时不能没过螃蟹，不然蟹很容易出水，要用冷水下锅。

2. 大火蒸15分钟左右，蟹变红，白色蛋白质流出即可关火。
   切记中途不要揭锅盖。

3. 出锅。

4. 接下来是享用时间，吃法随意

5. 最喜欢公蟹小腿的这部分

6. 大腿肉筷子一抵，就出来了，不水养的蟹，自带海味，拒绝蘸料！

小贴士

1、千万不要在锅中放入水和蟹一起煮，否则蟹会容易变成一摊水；
2、蟹去掉皮筋网线，肚脐朝上，冷水（少量）隔水大火蒸15分钟，蒸久会瘦；
3、梭子蟹收到后尽快全部蒸熟，越早煮越鲜；
4、梭子蟹冷藏状态下死了不超过24小时，都可以食用。体内自带盐份，短时间不会繁殖细菌。大闸蟹等其他河蟹属于淡水蟹，一旦挂了，高蛋白马上发生变质，细菌会繁殖，因此淡水蟹死了不能吃。海蟹和河蟹，有本质区别；
5、一级梭子蟹流网船捕捞，这种捕获方式蟹最肥，但是容易掉脚，在运输过程中壮一点的蟹也越会挣扎掉脚，享受美味时请接受它的残缺。