看著食材在鐵板上吱吱作響,還有什麼比這個更容易引起食慾的呢?
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我的新書『在家吃台菜』:
用料
牛肉 | 400g |
黑胡椒粉 | 1大匙 |
蠔油 | 2.5大匙 |
洋蔥 | 120g |
奶油 | 1大匙 |
洋蔥 | 30g |
蒜末 | 1大匙 |
醃料 | |
砂糖 | 0.5小匙 |
醬油 | 1.5大匙 |
米酒 | 1.5大匙 |
玉米粉 | 1.5大匙 |
香油 | 1.5大匙 |
(影音) 鐵板牛柳的做法
首先將牛肉和醃料(香油除外)均勻混合,接著再加入香油抓勻醃製約15分鐘。
熱油鍋,將牛柳下鍋拌炒至3分熟(表面稍微變色即可)
瀝掉多餘的油脂後加入黑胡椒、蠔油拌炒。
加入洋蔥絲後拌勻備用。
最後準備鐵板,放入奶油,接著爆香大蒜、洋蔥後鋪上步驟4炒好的牛柳,吃之前在拌勻就完成了。
小贴士
1. 因為家用瓦斯爐火力不如餐廳,所以選用品質較好的牛肉、不要切太細,並且控制牛肉熟度約5分熟這樣的口感、味道才會最好。
2. 洋蔥希望保持脆口的狀態,所以放入鍋中稍微拌一下就可以了。
3. 調味料的鹹淡會因口味、品牌有所不同,請依照實際情況調整。