以前家里有个南方的邻居经常做这道菜,吃的多了慢慢结合北方人的口味就总结了这个方子,可以说这样做出来的豆腐口味南北皆宜,放了香菜更是起到画龙点睛的作用,鲜咸甜香脆嫩,这就是我喜欢它的主要原因。
用料
豆腐 | 500g |
香菜 | 3颗 |
葱花 | |
生抽 | |
盐 | |
白糖 |
香菜炖豆腐的做法
豆腐切成长方形薄片,大约半公分厚度,厚薄自己掌握,太薄容易碎,太厚不易入味。
锅里倒油,油六成热放进豆腐小火慢慢煎至两面焦黄,然后控油入盘。
锅中留底油,放入葱花爆香,放入适量生抽,多少可依个人口味酌量添加,煸锅少许,加入煎好的豆腐,倒入小半碗水,倒入适量白糖翻匀,水开转小火炖五分钟。
香菜事先洗净切小段,炖好豆腐香菜撒入锅里轻轻翻动几下,放入少量食盐,翻匀稍待半分钟中火收汁,出锅装盘慢慢享用吧。
小贴士
煎豆腐非常考验功力,火候不能太大或太小,中火偏小一些,油温六成以后再放入,否则容易使豆腐脱皮,煎至过程中随时调整火力,以免煎糊煎碎。