【步骤图】竹荚鱼一夜干 <302小厨房>食谱大全和做法

“一夜干”的做法特别的居酒屋，将渔获在浓盐水中简单浸渍，之后在篦子晾干，只需一天的时间，既有弹性又有鱼香的一道下酒菜就完成了~~~

本做法还可以做其他品种的鱼，小黄花鱼什么的都可以~~

用料  

竹荚鱼一夜干 <302小厨房>的做法  

1. 别看感觉像鱼干，但是鱼肉仍是富有弹性且充盈的~~

2. 原料图

3. 找一个较大的容器，用清水溶解盐，并加入花椒（花椒也可以不加）

4. 竹荚鱼不需要切掉尾部的鱼鳞

5. 沿着后背入刀将鱼剖开，并保持腹部的完整

6. 像这样就可以（鱼头部分要注意安全，不熟练的话用厨房剪刀辅助也是可以的）

7. 摘去内脏和鱼鳃，用厨房纸擦掉黑色的内腔膜，用水简单清洗掉多余的血块，之后擦干

8. 把所有的鱼都如此处理好

9. 然后将鱼放入盐水中浸泡15min（可以在平底锅中浸泡，如果不能同时完全浸没所有鱼，就每隔几分钟换一下位子）

10. 15min后将鱼取出，擦干表面的水份

11. 鱼皮朝下放在篦子上，不用做任何遮盖，放入冰箱晾1天，或者在通风阴凉的地方晾1天

12. 这是晾好的状况，并没有特别大的变化，但是由于盐分使鱼肉脱水，所以会更紧致

13. 鱼皮朝上放在烘焙纸上，烤箱220度预热

14. 放入预热好的烤箱中，220度，烤15min即可~~

15. 表面会有美丽诱人的小麦色的烤斑

16. 淋上少许柠檬汁即可享用~~

17. 冰啤酒伺候！

小贴士

1，除了可以用烤箱烹饪，也可以用煎锅放少许油煎制，都是很好的选择，但是不要过度烹饪，防止鱼肉过干失去弹性；

2，一夜干不需要在大太阳下暴晒，对于竹荚鱼这种小鱼来说会太干。在冰箱中制作可以放置1-3天。

3，一次没吃完可以放入冰箱冷冻，随吃随热就好。