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用料
葱烧划水的做法
剁鱼尾,保持燕尾形状,改块,两刀三块,不断。肚皮那点儿叫肚裆,放进去。清洗鱼。
烹调前加味儿,白胡椒去腥,黄酒、葱尾巴切成段儿,腌制十来分钟。
香菇改刀,切肉。传统淮扬菜不搁蒜、不搁醋。切葱多一点儿,切姜片、小青蒜段。
炸鱼用陈油,陈油上色,七成热,定型翻面捞出。
倒出多余油,搁上葱姜、肉煸香,放香菇。放酱油、酒,加水,放鱼,水没过鱼即可。大火烧鱼、小火炖肉。
烹调中加味,放点盐、胡椒、糖、老抽。盖上盖,火稍微调小,十分钟。尝咸淡收汁儿,加青蒜段儿。