卤鸡爪鸡胗鸡心做法 食材 步骤

用料  

卤鸡爪鸡胗鸡心的做法  

1. 鸡胗切两半，鸡爪剪掉指甲部分并斩两半。鸡心切掉顶部周围肥油，用温水冲洗并将内部残留的血液从血管开口处尽量挤出来。将处理好的鸡心、鸡胗和鸡爪一起冷水浸泡一小时。姜切片、大葱切寸段，所有干香料（除干辣椒外）装无纺布料包待用。取小碗放入1勺料酒、5勺生抽、2勺红烧酱油、1勺耗油、1勺老抽、1勺甜面酱，搅匀待用。

2. 锅内加冷水，放入泡好的鸡胗、鸡心和鸡爪、2片姜、1勺料酒，大火烧开后再煮三分钟，然后捞出用温水冲洗掉血沫。

3. 炒锅放油（正常炒菜量），放入冰糖，小火熬制冰糖至彻底融化并呈现焦糖色，将第一步调好的料汁倒入锅中并放入葱段、姜片和干辣椒，煮至冒泡倒入1听啤酒，加入干香料包，大火煮沸后将焯好水的鸡心和鸡胗放入锅中并加入1勺芝麻香油，如果液体无法完全没过食材的话就加一碗热水或开水，再煮沸两分钟后调小火煮20分钟。20分钟后放入鸡爪，此时可尝尝汤汁味道，如果感觉淡可再略加点盐（我按以上比例做的没有加盐），然后小火煮20分钟。关火，捞出葱姜和干香料包，鸡爪、鸡心和鸡胗在卤水里浸泡三四个小时以上，即可食用，吃时略加热（不用煮开）即可。吃不完的食材连卤汁一起装保鲜盒放冰箱冷藏。

小贴士

1、干香料中不可缺少的是大料、花椒、香叶、桂皮，其余的如果没有可以不放，用1勺五香粉代替，调在第一步的调料汁中。
2、如果喜欢辣一些，就多放干辣椒（十个二十个的），同时加大冰糖用量（多放两三粒），也可稍微加一点点盐，辣味要有甜味来衬托才有层次。
3、不同材料成熟时间不同，所以要分批进卤水，鸡胗鸡心40分钟、鸡爪鸭翅鸭脖20分钟。因为食材煮的时间都不长，所以卤好的东西需要在卤水中浸泡三四个小时以上才能完全入味。
3、这个方法还可以用来卤鸭翅、鸭脖、猪肝、藕片、海带结、豆皮、鹌鹑蛋（煮好剥皮浸卤水）等等。剩下的卤水可再次煮开后过筛或过细纱布滤掉杂质，装密封袋冷冻，下次卤东西的时候作为老卤继续使用（就是在正常加完其他调料后再把老卤加进去，或者用老卤代替热水），但是卤过胶质重的食材（比如鸡爪）或者内脏（比如猪肝、猪肚、鸡心、鸡胗）的卤水会有杂味，就不建议再重复利用了，所以这次的卤水用完就只好扔掉了。