私房麻辣虾烹饪方法窍门 如何做私房麻辣虾才好吃

用料  

私房麻辣虾的做法  

1. 之所以称他为“私房”，除了方法是自己捣鼓的之外，其中最关键的调料辣椒酱和辣椒油也是自己熬制的。
   当然，今天主角是虾，所以辣椒酱和辣椒油的制作方法暂不做赘述。
   1、虾洗净，从后背剪开顺便去掉泥肠，备好葱、姜、蒜、青红椒、洋葱、麻椒。
   2、锅内热油，放入葱姜蒜麻椒小火爆香，加入辣椒酱和豆瓣酱、生抽、料酒、糖，炒成浓稠的酱汁。
   3、放入处理好的虾，轻轻翻炒至虾变红，虾约七成熟时放入洋葱丝及青红椒段炒至断生，出锅前浇一点辣椒油稍做翻动即可。
   备注：
   1、关于辣椒酱，我的辣椒酱主材为新鲜朝天椒和四海豆瓣酱，辅料为糖、蒜及少许肉丁。我试过可以用来替代的有恒顺的蒜蓉辣酱或者是海天的辣黄豆酱，后者优于前者。
   2、关于辣椒油，辣椒油用的是马云家淘的做红油的那种油辣子和青花椒，大概的方法就是用稍多量的花生油爆香青花椒、香菜根、姜片、葱段，将材料捞出后，浇到放了白芝麻和油辣子的碗里即可。
   3、关于豆瓣酱，依个人口味，我喜欢海天黄豆酱，颜色浅口味偏甜咸味不那么重。
   
   以上。。。
   

小贴士

虾，选用冰鲜的白虾即可，它有好多名字：厄瓜多尔白虾、南美白虾、明虾、白虾，不推荐基围虾，因为基围虾皮脆，硬，不易入味，且口感不及这普通的白虾
另外此方法主料可改为皮皮虾，我们威海叫虾爬子、爬虾、琵琶虾，南方好多城市称之为濑尿虾，总之都是一种东西，但是如果是做皮皮虾，建议用煮熟的，我每次都是把吃剩下的拦腰剪断再炒，试过用活的直接炒，远不如煮后再炒肉质肥美，入味
煮皮皮虾：虾洗净放入锅中加稍微量多一点的盐再加入少许水，大火煮开，看虾通体变色，尾部不再像生着时候泛青色即可关火。