tips:多放油➕过两遍油➕时间够长。
大蒜是试毒的钥匙、高温是解毒的关键。
云南特产的腊肉(云腿)和见手青搭配甚妙。
用料
见手青(刷净、切片) | 适量 |
辣椒 | 适量 |
蒜(切片,分两份) | 适量 |
云腿腊肉 | 适量 |
青红椒 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
云腿见手青的做法
菌类泥土较多,处理起来需要耐心。推荐用小刷子轻轻刷掉菌子表面泥土,刷子不仅刷的干净还可以照顾到边角,根部偏硬的地方切去不要。菌子的孢子层会最先变得不新鲜、会变的软塌塌绵绵的有点黏,可以将孢子层剥去不要。
边洗边变黑、边切边变黑。莫害怕。第一遍仅在油锅中翻炒见手青,会见其色由黑变黄,而油色则由黄变黑。变色后仍要多翻炒几分钟。出锅后沥出见手青,倒掉油,净锅。
锅中重新加入油,再依常规家常菜做法即可。放入蒜和辣椒炒香,先加见手青翻炒几分钟,再加入云腿、青红椒翻炒,其余调料依照个人口味加即可。个人喜欢加些蚝油。
多翻炒几分钟,欲出锅前再加一些切好的蒜继续翻炒一会儿,如蒜未变色即无毒,可放心出锅。如蒜变黑则说明有毒,不宜食用。
小贴士
见手青尽量切薄片,利于毒性物质散出
建议蒜切片,利于试毒
菌子的翻炒时间要够,要多放油,千万不能糊锅。
如果是干货,大多经过了处理已经是无毒的了