这种窝头年糕,我们这儿叫黄面。
之所以这样叫,我想,应该是最初人们用黄色黍米面的缘故。当然,现在,人们多用糯米面做了,味道稍有差异,我个人还是更倾心于黄面♥
过年,妈妈最喜欢吃的就是黄面,一直是她自己蒸,亦或是亲戚朋友送来,我想自己试试看,我一定要蒸出软糯香甜的年糕来😄😄
一试不爽,二试成功。
总结几点,以利再战。(因为一时兴起,所以没拍照片,以后吧……😝😝)
用料
黍米粉(糯米粉) | |
红枣 | |
水 | 一半热水一半凉水 |
软糯香甜的黄面@窝头年糕的做法
左手持水壶热水细流倒入盆中部黍米粉,右手用筷子搅拌成大颗粒,盆边缘留干粉。左手倒凉水至盆边缘干粉,右手搅拌成大颗粒。
揉成光滑面团。
诀窍1——冷热水各半红枣+水入锅煮,水开后再煮2分钟,关火,泡透,去核。
诀窍2——煮枣
诀窍3——吸管去核均分面团,取一块做窝头状,在窝里先按入两片枣(目的防粘,这是我悟到的诀窍😝😝),在外面边按入枣,边维持窝头状。
诀窍4——窝内先按枣,窝外后按枣上锅蒸30分钟,放凉取出。
诀窍5——圆形油纸用牙签插孔做笼布
小贴士
全用凉水,年糕无型
全用热水,有型但不软糯
半热半凉,有型软糯