做为一个客家人,怎么可以不会做簸箕粄呢?哈哈大学去了外省,对于家乡的簸箕粄真的是念念不忘,馋的时候也只有等到暑假寒假才能吃上,后来工作了吃到的机会就更少了。。现在自己学会了,馋了就再也不用等了~个人觉得葱油是簸箕粄的灵魂,没有葱油的簸箕粄是没有灵魂的
用料
粄皮 | |
粘米粉 | 300克 |
糯米粉 | 少量 |
清水 | 适量 |
粄心 | |
猪肉 | 一小块 |
长豆角 | 一捆 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
葱 | 5根 |
客家簸箕粄(捆粄)的做法
粘米粉中加入少量冷水静置半个小时(⚠️冷水不要加太多,足够让粉浸湿即可)
泡粉的时间先将葱油煎好(煎的时候注意火候,还有不要煎过头喽,会苦)
粄心炒好
泡好的粘米粉,慢慢加入冷水调成无颗粒浓浆状(加入少许糯米粉让粄更柔软)
找一个平底的盆子,倒入浓浆(不要太多,粄皮厚了不好吃)水烧开后,放入锅中隔水蒸,蒸至中间起大泡即可(大概1分半钟)
用筷子在四周划一下,将粄皮拿出放在菜板上
放上馅料,包好即可
成品,抹上葱油就可以享用啦
小贴士
1、最好选用有颗粒的粘米粉
2、浸泡粘米粉是为了更有韧性
3、葱油中也可加入适量味极鲜调味
4、调浆的时候切记多次尝试,直到调至最佳浓稠度
5、葱油一定不要煎过头,苦了就不好吃了