面食（九）葱油饼做法 食材 步骤

2022.02.20
    从昨晚开始，雨☔️一直不停。修剪一下被冬风侵略过的阳台自种小葱。顺便解决一下晚餐的主食。

用料  

面食（九）葱油饼的做法  

1. 面包机和面，先加入开水，倒入面粉和盐开始和面。约一分钟再凉水。一共用时十分钟面团活好了。

2. 清洗干净小葱控水，切小段备用。

3. 取出活好的面，分成等分的4个面团外均匀抹油放入大碗中，盖上一个盘子（或保鲜膜）。静置40分钟。

4. 面粉和花椒粉放入碗中，倒入热油搅拌均匀。（买的小葱可以放在这一步，我种的小葱营养不良，太细了😝）

5. 加入小葱拌匀。

6. 饼皮擀薄，取适量葱油酥涂抹均匀。

7. 边抻边卷

8. 卷成型从中间往两边轻压排气，从一边开始卷

9. 卷到另一边，先封口，再立起来，把封口压在底部。

10. 卷好藏起尾巴的饼坯。再静置十分钟，用擀面杖轻轻按压，擀成薄饼。

11. 小火预热的电饼铛，放入擀好的饼坯，小火烙大约3—5分钟，饼微微发黄，翻面。开中火，锅边淋入约50毫升的开水。水干烤制饼面焦黄色，再翻面略烤，饼按压立即回弹，即熟。

12. 出锅。

13. 咬开就看见翠绿的葱色，闻着花椒面的香味，入口还有淡淡的咸味。饼层次分明。

小贴士

1、面里加盐既增加了饼的筋性，又均匀了口感。
2、抹油的面团醒发的时间越长，擀饼皮时的延展性越好。饼皮卷的层数越多，烙出的饼层次感越好。
3、倒水烤制可以缩短烤饼时间，使饼坯少失水份，口感软。
4、也可以不加水，建议一开始就少放些油煎制。饼的口感是酥脆的。