酱牛肉切片,所有用料洗净。白菜切中等方块(边长二到三厘米)焯水备用。蒜头切中等大小(一瓣切成四到五块),香菜切几段,葱切碎备用。
锅烧热加油,待油稍稍热加入八角和蒜头翻炒。香料香味爆出时,立即加入牛肉、老抽、醋一起翻炒两分钟。老抽的量根据酱牛肉咸度灵活调整,醋要少量。此步可根据个人口味加入米椒,辣酱或者黄豆酱一起翻炒。
加入适量水炖煮,注意后面加入的白菜会渗出一些水分,因此水不要加太多。至牛肉稍软一点时加入焯过水的白菜煮至白菜入味。
白菜入味后加入香菜段和葱碎一起煮,香味放出时出锅。可根据个人口味在最后加香菜和葱之前加入粉丝,但是注意粉丝要提前泡好,而且带便当的话不建议加粉丝。