对于红糖馒头最深的记忆应该是初中时候,周一的早上返校会骑着自行车🚲 去学校。路过早餐铺,会带上两个长的(像猪蹄)的红糖馒头,再一杯加糖的豆浆,揣进书包🎒 的两个口袋。去教室前先去趟宿舍,匆匆啃完早饭,开启一周的住宿学习~
对于中点还是有些陌生,没有西点拿心应手,馒头卖相还不佳~下半年会增加对中点的学习,记录更多的中点食谱,和大家一起进步努力~
用料
面粉(中筋粉) | 500g |
水 | 240克 |
红糖 | 40克 |
酵母 | 5克 |
油 | 10克 |
盐 | 3克 |
揉面只需2分钟?新手零失败红糖馒头教程在这里!的做法
做好的红糖馒头很香甜;
这里选用了小美的引导模式,选择馒头;
食材图,840克水为(240克水和面+600克放主锅蒸馒头用);
根据引导模式先加入240克水;
然后称取5克酵母(超市买到的是15克装),也有5克一包的酵母卖的,更佳方便使用保存;
加入40克红糖及10克油;
2分钟,37℃,转速3用于加热激活酵母;
激活后的酵母糖水混合物;
加入500克面粉;
加入面粉后;
引导模式30秒混合,速度从3逐渐加至6;
音乐响起后加入一小撮盐;
混合后的面粉团;
开启2分钟揉面功能;
2分钟揉面后的状态;
取出面团,放在硅胶垫上/大理石桌上;
揉面完成后的主锅很干净;
进行整形;
将面团放置掌心,顺时针旋转;
整形后的面团;
用剪刀开口;
蒸锅用厨房纸巾抹一层薄薄的油,馒头间错开放置,并在开口处撒上红糖;
盖上蒸锅盖,室温发酵20分钟;
发酵好的红糖馒头;
主锅内提前10分钟放置600克水,煮开后再设置16分钟,V键,转速1进行蒸制;
蒸制后稍加冷却的馒头;
红糖馒头是从小到大比较喜欢的主食之一,一次做一锅,可以做三四天早饭了;
小贴士
1.采用了一次发酵法,夏天天热,直接室温发酵20分钟就达到状态了;
2.也可烤箱37℃热风,并放置一碗水发酵40分钟;
3.馒头造型可以根据自己喜欢调整,可直接做成刀切馒头;
4.小美2分钟即可完成揉面,手动揉面的话揉出手套膜即可,约15—20分钟;