馒头对于工作忙碌的我真是最方便快捷的早餐了,蒸箱加热一个馒头一碗汤,等收拾打扮好,热乎乎的吃一口就能出门了…自从吃过自己做的馒头,外面的馒头都成了渣渣😁
用料
安琪酵母 | 6g |
纯牛奶 | 250ml |
新良中式面点粉 | 400g |
细砂糖 | 30g |
新良中式面点粉 | 40g |
清水 | 少量 |
厨师机之白面馒头的做法
纯牛奶200m,将酵母均匀的洒在水面,厨师机一档/搅拌机头搅拌。
搅拌均匀后呈现牛奶的状态,静置十分钟,让酵母做好工作的准备。
十分钟后加入400克面粉,30克细砂糖(我有时候会加入化好的冰糖)厨师机一档/搅拌机头搅拌。
搅拌成水和面粉融合的絮状即可。
换揉面机头,加入剩下的50ml牛奶开一档和面15分钟。
封上保鲜膜,开始第一次发酵,冬天我使用的是烤箱,30度,定时30分钟解冻模式,停止后就在烤箱继续放置10分钟。
发酵好后面团基本上是之前的一倍,手摸上会有粘手的感觉。
揉面机头,加入剩下的40g面粉开一档和面15分钟。
捏成自己想要的形状,放入蒸箱,调整温度35度15分钟进行第二次发酵发酵完之后会变大一点点。
开火蒸15分钟,蒸好后继续在蒸箱静置5分钟,取出。