火龙果玫瑰花馒头做法 食材 步骤

无意间翻看以前的相册
看到了之前做过的火龙果馒头
恰好家里还剩一个火龙果
霍霍掉

用料  

火龙果玫瑰花馒头的做法  

1. 1，称量材料。

2. 2，干酵母直接加入面粉中，稍微搅拌一下。

3. 3，火龙果汁加入面粉中，用筷子搅拌为絮状。可以预留出来20克火龙果汁，根据面粉的干湿情况再加。

4. 4，如果面团太干可以加入预留的火龙果汁，不够可以再加点牛奶或者水，揉到面成团不黏手即可。

5. 5，盖保鲜膜等待发酵，我用烤箱发酵功能：38度，中下层，1小时，旁边放一碗温水，增加湿度。

6. 6，发酵好的面团比之前大两倍。

7. 7，手指沾一下干面粉，按下面团，有轻微回弹，面团上还有留下手按的坑，就发好了。如果回弹速度太快，就继续发。如果按下不回弹或者面团泄气了，就是发过了。

8. 8，取出面团，揉面排气，然后分成15克一个的小剂子。

9. 9，取7个小剂子，像擀饺子皮一样，将每个小剂子擀成薄片，然后一个皮子叠放在另一个上，如上图。

10. 10，用筷子从中心线压一下，压出印子。

11. 11，整个皮子中间都压上印子。

12. 12，从被压在下面的一头开始卷。

13. 13，卷成一个整卷，用刀从中间切开一分为二。

14. 14，切好后的样子，玫瑰花卷就做好了。

15. 15，同样步骤多做几个。

16. 16，花卷放入蒸锅，底下垫油纸或者蒸笼垫，盖上锅盖，不开火，等待二次发酵。记得蒸锅里提前接半锅凉水。

17. 17，二次发酵至之前的1.5倍大，开大火，等待蒸锅上汽后开始计时，12-15分钟，剩最后5分钟可以调成中小火。到时间后，关火，不要打开锅盖，利用锅里的热汽再焖5分钟，再开盖取出晾至室温。

18. 18，晾好的馒头，一次吃不完装入保鲜袋密封，冷藏可以保存4.5天，冷冻一个月。吃的时候再次上蒸锅或者微波炉腾热即可。

小贴士

1，关于发酵：可以室温发酵，或者放置在蒸锅中发酵，蒸锅底下加入40度左右的温水，烤箱有发酵功能也可以用烤箱发酵。
2，关于褪色：由于火龙果里的甜菜红素不耐高温，因此温度越高，蒸的时间越久，最后显色越淡。可以在蒸一半时间后调成中火，根据自家燃气灶的火力情况一共蒸12-15分钟，熟了就可以关火了，不用蒸太久。