【步骤图】上海香菇菜馒头 饱满不塌陷食谱大全和做法

用料  

上海香菇菜馒头 饱满不塌陷的做法  

1. a.香菇、木耳分别冷水泡发；b.将冬笋、木耳焯水；c.剁碎

2. 炒锅烧热注油，先煸炒香菇，后依次倒入冬笋、木耳煸炒；加盐、鸡精、生抽、糖；出锅时滴入少许香油拌匀 晾凉备用

3. 小青菜焯水 捞出 过凉水

4. 青菜切碎，用力挤干水分，先拌入香油 再加少许盐

5. 将步骤2与步骤4混合拌匀，再滴点香油拌匀，馅料完成

6. 将酵母放入面粉中，160克水分多次加入，边加水边搅拌，将面粉搅拌成絮状再揉成面团，基本揉匀后静置10分钟左右，静置后再揉就很容易揉出一个光滑的面团

7. 当面发起来后，取出面团排气揉匀，分成7份，擀皮包馅

8. 当最后一个包好后，前面几个包子已经发了有七、八分了，所以我直接开大火冷水下锅蒸，上汽后转中火

9. 中火蒸15分钟后 关火2分钟开盖，不回缩哦

10. 看一下断面，完美！

小贴士

1、炒香菇、冬笋、木耳即为素什锦
2、青菜切碎后一定要挤干水分，并先拌香油后加盐；
     上海香菇菜包的特色是重油，所以炒素什锦时要放油，炒完再拌香油；青菜切碎后要拌入香油；素什锦与青菜混合后还要拌些香油
3、由于各种面粉的吸水率不同，水的用量酌情增减，但最终的面团是软硬适中的，且一定要揉透
4、可以隔夜将面团揉好 放入冰箱冷藏室，第二天更好做，不易失败
5、关于冷水下锅还是开水下锅，包好后是直接蒸还是静置一会儿再蒸，要看具体情况：手快的话，全部包完也没怎么发起来的，就静置一会儿，
      等发起来后开水下锅；手慢的话，一边包一边陆陆续续在发，等全包完了，绝大部分的包子已发的差不多了，就冷水下锅直接蒸了
6、无论冷水还是开水，上汽后都转中火蒸