偷懒不用揉面的方法🤪。水含量比较多,整不出馒头形,整个儿蒸好了有点像切发糕。😂😂
如果排气后再多搅一搅的话,会更劲道。
全麦粉+70%水,筷子搅匀保鲜膜室温(8月的天气)覆盖1小时(要是忘记了也没关系,多放一会儿也没问题)。
加盐和酵母(分别放左右,310G全麦粉2G盐,4G酵母)筷子搅匀保鲜膜覆盖发酵2倍大小。
排气醒一醒,放烤箱或者空气炸锅或者电饭煲。我用的空气炸锅180度20分钟。烤箱的话温度170度25分钟,还是要根据各自烤箱的脾气调整下。蒸的话上锅松弛20-30分钟左右,大火水开后转中火,用盘子蒸的话12-15分钟,没分装用汤碗和面,再连着汤碗蒸的话20分钟。关火闷5分钟之后再开盖子。
每种全麦粉的吸水性不一样。农家粉吸水量稍微大于品牌粉。
用料
全麦粉 | 310克 |
盐 | 2克 |
酵母粉 | 4克 |
水 | 200-220克 |
全麦馒头饼的做法
全麦粉+70%水,筷子搅匀保鲜膜室温(8月的天气)覆盖1小时(要是忘记了也没关系,多放一会儿也没问题)。
分开➕酵母粉➕盐,盐只占一个小角落。
不需要耐高糖酵母粉,一般的酵母粉都可以。筷子搅匀保鲜膜覆盖发酵2倍大小。
不受时间限制,看发酵后大小。掀开保鲜膜,筷子搅一搅排气,很快就会搅回面团原始大小。盖上保鲜膜继续发酵,二发。
发酵2倍大小后掀开保鲜膜重复上一步搅一搅,连盆带碗放到蒸锅上,醒发20分钟-半小时左右。蒸20分钟关火,5分钟之后打开盖子。
放凉之后取出来就可以哒。正面照。
背面照
随便切
放冰箱。要吃的时候,微波炉烤烤,很劲道,好吃。蒸的话会软一点。
用空气炸锅烤的话,厚度增加相应烤的时间也要增加。不要盖锡纸。盖了之后外面熟了,里面还是稀的…可以问问我怎么知道的。。。。哈哈哈哈哈
小贴士
加水加牛奶都可以,加奶粉也行,随意~~~尽量多加点水,全麦吸多点水,发的会更好。
我试过了,水量达到75%也是可以的。反正没有用手揉,全都是筷子🥢搅一搅。