回老家快一个月,跑去吃了顿老常记饺子,他家的三鲜有点不一样,里面有虾籽瑶柱海参啥的,于是记起了若干年前,话说得20面前,我爹出差带了好多的虾籽蟹籽回来,然后无论拌啥馅都放点……吃了很多年……
临从老家回来又去家旁边的饺子馆吃了一顿(上车饺子下车面,干点啥事,过点啥节都得吃顿饺子),这饺子馆也得有十几二十年的历史了,点了三鲜,黄瓜虾仁还有香菜肉的饺子,还有个家凉。说实话饺子真心一般,不过凉菜太好吃,恨不得把凉菜汤给喝了。
嗯,日常不知道做啥,就包饺子,网购了虾籽和瑶柱(买比较便宜的那种,只为拌馅曾鲜,不讲究外形),今天到,于是包一下吃一顿
用料
肉馅 | 320克 |
鲜虾 | 半斤 |
虾籽 | 2勺 |
瑶柱 | 若干 |
味极鲜 | 1勺 |
盐 | 适量 |
生粉 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
耗油 | 适量 |
香油 | 适量 |
糖 | 适量 |
三鲜馅饺子(虾籽瑶柱鲜虾鲜肉)的做法
虾籽和瑶柱(蛤蜊贝),只为增鲜。
瑶柱洗净泡软,沥干水,泡的水不要到,过一会儿还要用。剁碎备用。
虽然买了半斤虾,剥完了虾壳也没多少了。去虾线,切小块,用刀背略拍散,加入胡椒粉,一点盐和生粉拌匀备用。
肉馅里加虾籽,以及糖,味极鲜酱油,蔬之鲜,蚝油,糖等调料,一个方向搅拌上劲。
重头戏来了,泡了瑶柱的水再泡入葱姜碎,滤掉葱姜碎将水按一个方向打入馅中。我差不多打入了1小碗的水。
将瑶柱碎,虾仁拌入打好水的馅料里,仍旧是同一个方向搅拌上劲。拌好的馅料是比较湿润的。
小贴士
因瑶柱虾籽都有咸味,因此拌馅时要注意咸淡
因为没有添加任何蔬菜,因此在包这个馅料的时候我并没有遵循皮薄馅大的选择,包入适量馅料就好