作为一个北方人,从小喝的都是白粥,最多就是加勺糖或者就口咸菜丝、酱豆腐。一直都觉得“粥有什么好喝的”,直到有一天在广东菜馆喝到了皮蛋瘦肉粥,从此爱上喝粥。海鲜粥当然成为我的挚爱之一!在下厨房看了一些菜谱,自己改进了一些,又在一位懂做菜的朋友的指导下,有了这样一份菜谱(2-3碗的量),自己做个记录,同时以飨大伙。顾不上拍步骤图,见谅。
用料
大米 | 1杯 |
大虾 | 8-10只 |
干贝 | 15粒 |
花蛤干 | 15粒 |
姜 | 一小块 |
盐 | 少量 |
白胡椒粉 | 少量 |
料酒 | 2勺 |
香菜 | 2、3根 |
鲜掉眉毛的瑶柱鲜虾粥的做法
大米淘洗之后,提前一天放入冰箱里冷冻。
切姜片和姜丝若干,香菜洗净切小段。
将大虾去头去壳。用刀将虾仁背部划开,去掉虾线。放少量盐、白胡椒粉、一半的姜丝、料酒腌制一会。
将干贝和花蛤干放入温水泡发。
这时热锅凉油,放入几片姜片,炝锅后放入虾头煸炒,用铲子挤压虾头,使虾油流出,再放入虾壳继续炒至虾壳变红,然后放两碗热水进去开锅煮5分钟左右,虾汤呈偏红的金黄色。捞出煮过的虾头虾皮姜片。
将虾汤倒入砂锅,放入冷冻过的大米,此时汤和米的比例大约为10:1,大火至开锅,关小火熬煮,要时常搅动防止糊锅。
煮粥大约15分钟时倒入泡发的干贝、花蛤干,将泡制的水一起倒进去,很鲜,放入剩下的姜丝,少量白胡椒粉。再煮大约15分钟,同样注意时常搅动防止糊锅。
放入腌制的虾仁。用盐调味,愿意放鸡精的也可以放一些,其实不放也很鲜了。煮两三分钟,虾变色就可以关火了。出锅后放一些香菜。
金黄色的粥,完美,喝一口鲜掉眉毛~
再来一碗。
小贴士
1.我用的厄瓜多尔白虾,体型没有那么大,易入味,好剥还不扎手。
2.花蛤干没有可以不放,我是因为自己喜欢吃贝类。