家里有小宝宝,不仅要满足自己食欲,还要迁就小朋友幼嫩的肠胃噢。所以一菜两味是常态。
今天买了条罗非鱼,鱼尾只有大脊骨没多余的刺,特别适合小朋友,所以鱼尾用来做清蒸,鱼身做红烧给大人吃。
开干!
需时:大概40分钟。
用料
罗非鱼 | 1条 |
葱 | 根 |
姜 | 片 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
白砂糖 | 5克 |
蒜 | 2瓣 |
豆粉 | 克 |
亲子饭:罗非鱼(福寿鱼)两食,红烧+清蒸的做法
买回来的鱼通常没完全处理干净,自己吃就要再仔细刮一次鳞和鱼肚里的黑色膜要尽量完全刮走。
用砍骨刀砍出接近鱼尾的1/4,鱼身刮开几道口子方便入味。均匀撒入葱花和姜片腌15分钟。
等待腌制的时候也没闲着。
1⃣️调红烧汁:1勺老抽,1勺料酒,2勺酱油,1勺豆瓣酱,扭3下白胡椒,少量砂糖,少量盐。
2⃣️切葱花,姜片,蒜去皮切片。
3⃣️备勾芡生粉水:2勺生粉,少量清水
4⃣️备配菜(想加就加,想加啥都行,不加也行。红烧汁比较多,不加的话总觉得有点浪费_(:з」∠)_ ):土豆切片。怕不够熟尽量先在锅里烧开水涮几涮。鱼尾隔水蒸,8分钟。
我是放进蒸蛋器蒸,所以可以与红烧同时进行。冷锅下油,油热放入鱼身煎。煎到两面金黄色捞起(不用等全熟,只是让鱼香一点以及鱼肉不会煮散)。
锅不要洗,下少量油,加入前面准备好的姜蒜片,爆香后将前面备好的红烧汁,翻炒几下。放入煎过的鱼身,倒入一碗清水。煮8分钟。期间盖上锅盖,不要乱动鱼身。可以在鱼身周围放入前面准备的配菜。
鱼尾蒸好后,拿个小碗把鱼汁另外装起。不怕鱼腥味的话,拿鱼汁用来拌饭真是很香的噢,大人吃的话还能再加少量蒸鱼酱油来拌更香。
红烧鱼差不多够时间时,撒入前面准备的一半葱花。看下如果觉得汁太稀了,可以拿一两勺生粉兑少量清水倒入汁中让汁浓稠上味一点。继续煮到够时间就关火剩出。
洗干净锅,锅要干身没有水,撒入葱花和油,等到油热是真的热时,倒入鱼尾上(此处应有伴着香气的“呲~”一声)。
一鱼两味同时搞定!鱼尾基本没骨刺,剔肉也很快,可以跟宝宝一起开饭咯。