用料
肉末 | 适量 |
四季豆 | 适量 |
芽菜 | 1-2勺 |
蒜 | 2瓣 |
味极鲜 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
(无盐版)芽菜豆角肉沫炒饭的做法
把大蒜用刀拍扁,然后切成蒜末
长豆角切成碎末(本来想买豇豆,买错买成长豆角,做出来味道也不差),切细一些
肉剁成碎末(没有肉的可以用火腿或午餐肉代替),豆角炒饭,肉类是必须加的,不要换成鸡蛋。肉沫加五香粉、味极鲜腌制一下下,下锅炒熟;如果是火腿或午餐肉不需要提前炒,炒制的步骤可略过。
锅内下油预热(喜欢油大的多放点,喜欢清淡的可以少一点)后转小火,放蒜末小火炒到变色出香味,然后放入豆角末(注意是末,就是碎),转中小火继续煸炒。这一步有点耐心,要把豆角内的水分充分煸炒掉,煸干,最好到焦的状态然后马上下芽菜(芽菜是袋装的咸菜,我买的是一小包一小包的那种,本身自带咸味,所以看自己口重还是口轻,口重加2勺,口轻加1勺)
煸炒几秒后,加入炒好的肉沫,白米饭(剩饭最好),一起翻炒,米饭和菜充分混合,没有大颗粒粘在一起的大饭块后,加入适量味极鲜(或生抽)白胡椒粉,继续翻炒几秒后,关火成盘。
小贴士
1,因为芽菜是咸的,肉沫(或者午餐肉类)也是咸的,最后用一点味极鲜调味即可,不需要另外加盐。
2,不习惯白胡椒的也可以用黑胡椒,不一样味道,都好吃。