【步骤图】福建炒饭：米其林二星御宝轩美味食谱大全和做法

有一次去御宝轩吃饭，之前没有吃过福建炒饭。看到菜单上100多1份的炒饭，觉得很好奇：什么炒饭要卖100多块？

于是猎奇的尝试了，没想到好吃到迅速光盘！之后也是念念不忘，于是自己复刻走起~

用料  

福建炒饭：米其林二星御宝轩美味的做法  

1. 准备材料：香菇一定要选择干香菇，因为干香菇比新鲜香菇香味更浓郁。
   福建炒饭一般用的是芥兰，一时半会没买到就用了西兰花梗代替，用有一定硬度的菜梗来代替都是可以的哦。

2. 干香菇泡发后切丁，干贝泡发后撕成丝。虾仁去虾线加入料酒腌制，鸡胸肉切丁后加入料酒、盐和淀粉腌制。西兰花梗和蒜粒切片。

3. 鸡蛋打散后和米饭搅拌均匀。
   
   （这是2-3人份的量。米饭要选择硬一点的，先把蛋液拌入米饭是可以炒出粒粒分明的蛋炒饭哦）

4. 锅中放适量油，大火快炒，蛋液炒干再加一点白胡椒粉。
   
   （因为后面要浇汁，所以炒饭时不用另外加盐了）

5. 炒好的饭装入盘中，压一压。或者先装入碗中再倒扣到盘中。

6. 炒好饭的锅子再加一点油，放入香菇丁和干贝丝中火充分炒香。
   
   （发过的香菇含水比较多，炒之前把水挤挤干，以免油花四溅）

7. 放入蒜片和鸡胸肉丁，炒至鸡胸肉颜色变白，再加入虾仁和西兰花梗。

8. 加半碗鸡汤，再倒入蚝油和生抽和少量糖翻炒。最后倒入淀粉水勾芡，汤汁浓稠即可出锅。
   
   （没有鸡汤加热水替代，因为干贝丝和蚝油都带有咸味，所以生抽加少量，不用另外放盐）

9. 把炒好的浇汁盖在炒好的米饭上。

10. 米饭配着鲜美多料的浇汁，挖一口就知道有多满足了~

小贴士

福建炒饭是香港的一种粤式炒饭，在茶餐厅常有供应。所以去港式茶餐厅，常有福建炒饭这道菜。

基础材料是草菇、菜心粒、干贝丝、鸡肉粒及虾仁，也可以根据个人喜好，搭配其他材料。

做法是先炒饭，后材料及芡汁一起炒，再浇于蛋炒饭上。比起我们经常吃到的炒饭，它更像是炒饭和盖浇饭的结合。

因为干贝丝的加入，整碗炒饭带着咸香味。撕成丝后，每一口饭都能拌到。花吃姐姐觉得这个是整碗炒饭的灵魂配料。

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