参考Jenny的味道方子,减糖,加量做20个。手中没有光滑平整的圆盖模具,用的50克月饼模具。
用料
面团:中筋面粉 | 335 |
白砂糖 | 80 |
奶粉 | 10 |
泡打粉 | 3 |
小苏打 | 2 |
菜籽油 | 85 |
水 | 65 |
蛋清 | 2个 |
夹馅:红豆沙 | 300 |
刷表面:蛋黄 | 1个 |
蜂蜜 | 3 |
水 | 2 |
自用方蛋清饼的做法
面团所有用料混匀轻轻揣按成团即可,不可过度揉面,盖好松弛30分钟以上。
(带手套制作非常方便)分成20个面剂子,每个33-35克左右,团圆用手压平裹入15克豆沙(或直接估摸着挤就行),收口,放入月饼模具压平(感觉应该花纹面朝下,这样做出来表面应该是平整的)。(如果有平整两边光滑的瓶盖易整形之类最好)。
刷两次蛋黄蜂蜜水的混合液,第一次刷完晾干再刷第二遍。放入预热好的烤箱180℃~10分钟。(上火200℃,下火150℃)。出炉晾凉放入袋子密封保存第二天回软很好吃。