西葫芦,zucchini。你家里叫它什么名字?
对它的认识一直是切小片蔫蔫炒鸡蛋的食堂菜。水汪汪,提不起精神。
在JAMIE OLIVER花园私房菜里看他做沙拉,刮皮刀刮出超薄片,清爽有口感的样子,简直换了一种蔬菜。开始多吃西葫芦了~
蔬菜擦丝面饼是家常菜,土豆丝比较多吧。但是碳水+碳水糖分好高……口感软糯也容易多吃…
用了西葫芦,还是不码盐脱水的,保持点脆口感!再一半多面粉换成小米面,粗粮一点,颜色更金黄哟
所有粉/碳水成分比西葫芦少很多,差不多才1/3(干重没算水),多留肚子给。◕‿◕。蔬菜。◕‿◕。
做起来还挺容易,一张张摊饼是步骤里最费时间的。适合人多的家里,一边摊一边吃光
用料
西葫芦 | 1个, 400g |
小米面(自己打的) | 100g |
小麦面粉 | 90克 |
盐 | 一勺 |
油 | 两勺 |
猪油 | 一勺 |
调味胡椒 | 一点 |
水 | 适量 |
来吃蔬菜 西葫芦小米面饼 l 有啥做啥的做法
先推一把喜欢的糙汉大厨Jamie Oliver 他在家做菜厨房里乱点带点随意的风格好喜欢
一根西葫芦,随手买的这根大概400g的样子,作为份量参考基准。增减缩放。
去皮了去掉两头蒂的西葫芦
有点软的瓤和籽不用处理,刨死之后就没存在感了。
所以这样吃,适合不太喜欢瓤和籽口感的。普通切片炒菜时特别抢戏拿出组合套装,这种大个的盆好用好洗
选细孔的刨好啦!也就一两分钟,很快的
最后一小段的时候小心手指!!曾经血的教训
用护手比较好
用个大盆装,方便后面加粉加料进行搅拌混合干小米,用破壁机的破壁档打的小米面。周围超市菜场都没有小米面。本来想做小米糕,发现有点麻烦,就……
加100g到盆里来随便你手边有的面粉小麦面粉
90g加进盆里
这个两粉比例没有探索过最优比例,只是试着这么配可以,各位随意。
小米面没面粉混起来稠,个人喜欢它成饼后的口感加油-饼没有油就太干太惨了。
加盐-一点调味和一点脱水
稍微搅搅匀让葫芦丝上都裹了粉
加水调到大概这样的稀稠度(没有纯面粉那么稠那么容易黏到,没事的)
加调味特别加了一勺猪油提香,润 (初夏自己熬的猪油有点化呐,天热)
没有没问题,也健康锅烧热,点底油
转小火!下蔬菜糊糊,可以倒一些,或者勺子。
小火是为了能有时间用铲子把饼尽量摊薄,摊开,摊均匀厚度。毕竟不是摊纯面饼,糊糊们自己不会流动的,靠铲子来
如果糊糊给多了,还能用筷子挑回去(•̀⌄•́)
薄才容易熟,口感均匀,好吃
背面贴锅肯定是纯平的,但是朝上这面,总是相对有凹凸有起伏有结构在,翻面之后怕只有一点点凸起的西葫芦丝焦了,其他生白。尽量弄平!中小火!到饼成型,断生。
大火!给饼底烤出好看的颜色和斑点(不喜欢的无视)
然后转中小火,铲子翻面!(不会颠锅翻…)等一会~
好了饼就可以滑出锅,装进平盘子里
一盆糊糊大概做出来三张半饼
饼本身味道很淡
沾着刚炖好的番茄胡萝卜牛肉的汤汁😄😄😄😄
小贴士
忘记面糊里加鸡蛋了…let it be
调味可以再大胆点。如果没有味道足的配菜,更需要糊糊里多加点味道