自留菜谱
(因为正好是一家三口一顿的量,所以自己记录下来)
大约24张皮
用料
中筋面粉 | 300克 |
盐 | 2.5-3克 |
凉白开95 | 克 |
开水 95 | 克 |
油酥如下 | |
面粉 | 一勺 |
冷却的熟油 2勺 |
春饼皮(自留菜谱)的做法
中筋面粉加盐搅拌均匀,用筷子在中间划一条线,一半面粉用开水烫面,一半面粉用凉白开搅拌,然后将所有面混合搅拌均匀,揉好盖盆醒发10-20分钟;
醒发好的面揉成长条,挤成小剂子,每个挤子20-25克,半个鸡蛋大小
盘底抹油,放上揉好的小剂子,小剂子再刷油,保鲜膜盖好醒发20-30分钟;也可以晚上做好冰箱冷藏第二天早上做也可以;
因为一个人制作没办法拍照,擀面过程图没有
1-将小圆剂子用手掌按扁成⭕️形
2-准备油酥(一勺面粉二勺熟油搅拌均匀就好,有点像稍浓稠酸奶的感觉)
3-每个小圆饼上刷上油酥
4-5个小圆饼摞起来规整好,用手按压使其边缘对齐
5-擀面杖从上往下按压一下再擀开
6-正面第一张面饼和反面第五张面饼交换擀(就是翻来覆去擀)
7-水烧开后放入垫子(网格硅胶垫,如果没有那笼屉要刷油)里蒸五分钟取出
8-可以用圆盘倒盖着面饼把边缘不太好撕开的部分裁掉(也使所有饼皮大小一致圆形很漂亮)
8-稍冷却就慢慢的一张张撕开
9-非常劲道
10-刷上甜面酱(弱弱地说一声腐乳抹上也非常好吃)配上配菜吃起来配菜随便配
又薄又劲道
作为一个南方人硬是被北方的面食感动了
另外补充一句揭盖的时候快速不要把水蒸气滴到面饼上
没吃完的上汽加热一下晚上接着吃