手指饼干是“提拉米苏”必备材料之一,也可作为奶酪蛋糕的夹层或慕斯蛋糕围边。
用料
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 70克 |
低筋面粉 | 80克 |
手指饼(提拉米苏必备)的做法
蛋白中加入白醋或者柠檬汁几滴,分三次加入50克白砂糖,打至干性发泡。
蛋黄中加入20克糖,打至糖融化,微微泛白。蛋白倒入蛋黄糊中,翻拌均匀。
低筋面粉过筛两遍后,缓缓筛入蛋糊中,翻拌均匀。
裱花袋口剪成1.5厘米,挤7~9厘米的长条,表面筛糖粉。
烤箱提前预热190度,中层上下火10~13分钟。
三个蛋的配方我烤了两盘
烤好的饼干表面微黄
出炉晾凉,密封保存。
挤的圆形
小贴士
采用基本的海绵蛋糕分蛋法。