吃惯了蛋炒饭和蛋炒粉,那就来个蛋炒饼丝吧,酥软有嚼劲,吃了上头😄
用料
面粉(普通/中筋) | 250克 |
温开水 | 50ml |
纯净水 | 50ml |
盐 | 少许 |
鸡蛋 | 1个 |
火腿 | 1根 |
包菜 | 若干 |
红尖椒 | 4个 |
大蒜籽 | 4瓣 |
葱花 | 若干 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
火腿鸡蛋炒饼丝🫓(含烙饼丝做法)的做法
将面粉倒入碗中,加入少许盐,搅拌均匀,用筷子一分为二。
左边慢慢加入温开水(80-90度),用筷子搅拌成絮状,右边慢慢加入纯净水(凉的),用筷子搅拌成絮状(⚠️一定要慢慢加入,否则面粉很容易变粘)。
用手捏成团(不粘手说明面团是成功的,如果粘手可以慢慢加入一点面粉继续揉),然后室温醒面20min(⚠️不能醒面太久,否则表面结块变黑)。
将面团分成适合锅具大小的团子,我的刚好揉两团,刚好炒一盘够两个人吃。
擀面(原谅我一个南方女孩纸第一次擀面😂,擀成这样实属不易)。
另外一团也擀成差不多锅具大小。
平底锅刷上一层油。
放入擀好的面皮。
煎至起大泡即可翻面。
煎至两面金黄即可。
烙好后盛盘。
两片都烙好后放盘里凉一会(⚠️不能凉太久,否则面皮容易变硬)。
放凉后的面皮卷起来,切成丝。
两片都切好后放盘中待用。
准备好鸡蛋搅匀、火腿切片、包菜切丝、葱花、红椒、大蒜籽切碎备用。
锅中倒入少许油烧开,倒入鸡蛋液,煎黄后盛出。
放入红椒、蒜子蓉放锅中炸香。
大火,放入包菜丝炒软。
放入火腿片炒软。
放入饼丝炒软。
放入鸡蛋碎,调成小火,加入生抽、蚝油、香油炒匀,不用放盐。
放入葱花碎拌匀即可。
出锅盛盘,香喷喷的炒饼丝趁热吃最好吃啦😋,自己动手丰衣足食。