超香~卤味大肉包做法 食材 步骤

这个大葱卤肉馅用来做馅饼也是超赞哒。😜

用料  

超香~卤味大肉包的做法  

1. 酵母+适量温水调和酵母水备用；面粉+酵母水+适量盐+温水。和成手光、盘光软硬适中的光滑面团。

2. 由于这两天桂林气温低(大概15℃左右)。将揉好的面团隔水放入装有温水的蒸锅里，加盖静待发酵。(约2小时)

3. 等面发酵期间，将买好的后腿肉——后腿肉——后腿肉!(3+7肥瘦搭配)处理一下，去皮，切成块状，冷水入锅加入些许料酒，水开肉变色，倒掉水冲洗干净肉块。

4. 明火高压锅，加入肉一半的清水。

5. 加入一勺桂林老三宝之一的豆腐乳汁，😋😋😋打开盖子香味就跑出来了。

6. 加入豆腐乳一块。😋

7. 加入罗汉果+桂皮+八角+香叶+葱结+老姜+冰糖+生抽+蚝油+适量盐。别忘了还有料酒，家里料酒没了，加了小半盖老桂林。合起锅盖，开大火烧开冲气后中小火压12分钟。

8. 12分钟以后开盖，浓浓卤香味扑鼻而来🤤🤤🤤

9. 洗净三根大葱。

10. 切碎入锅。为了省事就不装盘了。😛

11. 出锅的卤肉用锅铲按压碎，加一勺卤汁。

12. 压成这种粗纤维状。

13. 稍加🔥翻炒一下，卤肉馅出锅备用。

14. 2小时左右面发酵好了，再次揉搓排出气泡，搓成长条分切成小块。

15. 请原谅单手制作不好拍照!😂面胚子捏好后中间放入一大勺卤肉馅，一勺不够再加半勺，尽量多包些馅。

16. 鼓鼓的卤肉馅包子做好了，入锅不开火，静置15分钟，开火蒸15分钟，关火闷3分钟再出锅。

17. 热气腾腾大包子出锅喽，满满肉丝🤤🤤🤤🤤🤤🤤

18. 一大口下去，汁馅饱满，肉丝多多，卤香浓郁，一个下肚，大大的满足了我的胃!
    J先森刹不住制，一下虎了三个大肉包子，是有多久没吃肉了😂😂😂

小贴士

1.如果提前将肉馅做好冷藏一下汤汁冻住后翻拌均匀再包馅，汤汁更多更美味哦。
2.选用后腿肉是为了那种成肉丝，一口下去满嘴都能咬到肉的满足感。😋😋😋
3.豆腐乳用的是这边桂林四塘横山农家自制的豆腐乳，朋友家做的刚好一年，是最美味的时候，一定不能少。没有可以用桂林产的花桥腐乳代替。腐乳本身咸香，请注意调味的时候盐的适量。