韭菜包子（自用）做法 食材 步骤

自用，自用（白案那块，主要参考本app用户“我是大大大大厨娘”的操作步骤）

用料  

韭菜包子（自用）的做法  

1. 温水（38℃）+酵母+糖 搅拌一下，静置4分钟
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   面粉400g（酵母量是面粉的1/100），酵母3-4g
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   将酵母水 分批一点点 倒进去，努力揉面
   面盆 盖上盖子，或者保鲜膜封住，放温暖的地方 发酵
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   夏天 30—40分钟
   冬天发酵 1个小时左右

2. 鸡蛋1个，打散，倒一点白醋，边炒边搅拌，炒出来的鸡蛋碎碎的，鸡蛋放凉
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   虾皮一把，洗干净，倒一点点油，炸一下，外皮炸硬，用最小的火
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   木耳一小把，放在常温的水中浸泡一个小时，泡发后切碎，水烧开后，把木耳放进去煮2分钟之后，捞起来用冷水冲洗一下
   去掉木耳的蒂
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   韭菜摘了洗净控一下水分，不然过会包子馅出水很难包

3. 加粉丝步骤：粉丝可加可不加（水不要多加，最好是粉丝吸饱汤汁之后不剩余水）
   
   葱姜切碎放入热油中炒香，加入生抽，再加入少量白开水，倒入粉丝，煮开，关火闷一会儿即可

4. 韭菜切碎和葱碎放一起，加入食用油锁水
   在韭菜里放上炒好鸡蛋（放凉后） 虾皮 生抽和盐，鸡精，十三香，耗油，拌匀备用

5. 把发酵好的面团拿出来揉一会排气，然后分成一个个剂子，最好找一块纱布盖起来，包一个拿出来一个，不然面团容易皴
   包的过程中，包好的也要盖起来，继续发酵一会
   直接开火 冷水开蒸15分钟，闷5分钟开锅

6. 方法二
   香辣粉丝包
   猪肉馅
   粉丝（和猪肉配比合理），绰水后切碎（提前腌，见图）
   萝卜丝
   葱姜末
   
   
   油锅，煸炒葱姜末
   炒出香味，加豆瓣酱，煸炒
   炒成红色后，加猪肉
   加盐，白糖，生抽提鲜，酱油上色，料酒去腥
   加入清水，淹过肉末（不要加太多，因为粉丝是熟的，大火收过了，容易老）
   加粉丝
   大火收汁
   倒在一边凉凉

小贴士

如何保存不会硬？
蒸好后的包子待凉后 放进保鲜袋 （此时包子还是微微热的，不要完全冷了再放，表皮水分都蒸发了），放进冰箱冷藏