【步骤图】奶白牛肉胡萝卜大蒸包（大包子）食谱大全和做法

近期第二次做大包子，第一次包的牛肉豆角馅，发面不太好，总结了经验教训，今天再次进攻，包了胡萝卜牛肉大肉丸馅儿，十分成功！嫩软白香，嘎嘎！马上分享菜谱！

用料  

奶白牛肉胡萝卜大蒸包（大包子）的做法  

1. 揉面——先将5g酵母放入450g温水中，放一小勺白糖（是为了帮助酵母更好的发酵），搅拌酵母化开后倒入750g面粉中，用手揉成圆形面团。盖上保鲜膜静置30分钟。

2. 发面——此方式为一次发酵法，这个步骤很关键！将静置了30分钟的面团揉3分钟，整理成圆形，盖上保鲜膜，醒发1小时（此时注意室温，温度的高低和醒发时长成正比）。我家室温大概26度，将其放置暖气旁，醒发了1小时。（检验是否醒发好的方法：a.面团膨胀至原一倍大小 b.在面团中间用手指戳一个洞，面团不回缩，四周呈蜂窝状。即证明面已发好。见图。

3. 做馅——a.将除了胡萝卜以外的所有调味料倒入肉馅，顺时针边搅边往馅中打花椒水（此目的是让肉馅变酱上劲）b.胡萝卜上锅炒一下断生（切记要炒不要拿热水焯，营养成分释放你懂的！）c.炒好的胡萝卜倒入搅好的肉馅，再次顺时针搅匀，最后倒一点色拉油封馅（我用的玉米油，因为相较花生油和橄榄油味道小）

4. 包——将发好的面团排气，揉5分钟。平均分成26个小剂子。（750g面粉，刚好做24-26个剂子）。然后擀成中间厚四周薄的皮，拇指按压，用食指收褶最后收口。（后续补发包包子技巧小视频），包完的大包子上方我撒了些许黑芝麻。

5. 关键一步！将包好的包子静置1小时（实际让它二次醒发），此时不要覆盖任何保鲜膜或屉布，让包子的褶皱表面定型，蒸的时候不易塌陷变形。

6. 蒸——凉水下锅，大火上气后，转中火蒸15分钟（切记不要用太大的火，以免热气将面烫熟，影响外观）。15分钟后关火，别着急掀开盖子，大概焖5分钟开盖！开吃！

7. 成品

8. 成品

9. 大肉丸包！给我家俩狗子馋的丢了魂嘎嘎嘎！