武汉有个袁大头包子很有名,其中鱼香肉丝包更是招牌。在家第三个月了,是在闷得不行,尝试做一下这款包子。
用料
面粉 | 500g |
酵母 | 5g |
泡打粉 | 2克 |
五花肉 | 适量 |
生粉 | 少量 |
酱油 | 一汤匙 |
盐 | 少量 |
料酒 | 2勺 |
油 | 少量 |
糖 | 一汤匙 |
豆瓣酱 | 2大勺 |
鱼香酱肉包的做法
面粉 水 酵母 泡打粉 全部揉成光滑的面团。这一步我做的面团比较软,一开始很黏,折叠揉一会会变光的。面团做好后,放在湿润温暖的环境发酵到2-3倍大。
五花肉切丁,加入料酒 生粉 盐 酱油拌匀静置十分钟。锅内加油把肉炒熟。
我家没有新鲜笋了,用干笋替代,有新鲜笋的更好。笋也切成跟肉等大的小丁。
将笋,豆瓣酱,糖,全部放入肉丁中略微炒香,根据自己口味调一下味道。加入生粉勾芡后乘出。
发酵好的面团取出,略微排气加粉揉成长条,切成八个等大的剂子。锅内刷一层薄薄的油防粘。由于我和的面比较软,所以可以适量包多一点馅做大包子,包包子的时候注意提起来拉褶。
在温水上再发酵15分钟,开大火蒸,水开后十分钟左右就好了。光火不开盖子,等五分钟。再揭开盖子就有这种包子了。
小贴士
真的好想吃袁大头