【步骤图】香菇肉末+贵阳腊肉香肠の煲仔饭食谱大全和做法

作为一个在武汉求学已达6年的广东妹子，每次抱着希望冲进粤菜馆，却又几乎每次都失望而归... 首当其冲的就是煲仔饭！！！难道把饭放进煲仔里，然后浇上菜就是煲仔饭么！！！那只是个坐在煲仔里面的盖浇饭而已！！！于是决定自己做一餐煲仔饭，但是因为食材有限，没有广东烧腊，所以根据家里现有的材料，发挥想象力，做了一个“香菇肉末+贵阳腊肉香肠煲仔饭”，其实也是想告诉大家，不要拘泥于传统，只要手艺好，什么都好吃~

用料  

香菇肉末+贵阳腊肉香肠の煲仔饭的做法  

1. 据说，煲仔的好坏也会影响煲仔饭的好坏，煲仔用的次数越多，做出来的煲仔饭越香，就像煲汤用的锅道理一样。
   1. 在砂锅底部抹上油，我抹的是花生油~

2. 2. 把洗净的大米放入砂锅，并倒入米1~1.2倍体积的水（我用的是泡过香菇的水，这样米饭会香嫩些）；
   水放多了，饭就不够焦香，会湿湿软软，且不易有焦黄的锅巴。

3. 3. 浸泡大米约1小时；

4. 4. 在浸泡大米期间，准备铺煲仔饭上的辅料。我准备的是香菇肉末和贵阳腊肉香肠… 本来正宗的广式腊味煲仔饭应该用广式腊味，但是这几天刮台风，找不到开门的烧腊店… 将就一下啦~ ~(≧▽≦)/~
      买的是超市里剁好的肉末，把香菇也切成丁，也可切成条，看个人喜好（发香菇的水可以物尽其用，用来泡大米），然后加入适当的调料拌匀，期间可以打入一个鸡蛋一起搅拌，这样肉质更鲜嫩。
      有的人做煲仔饭会把直接把生的辅料铺上去，比如说广式香肠、牛肉、香菇鸡之类的。但我个人觉得这个香菇肉末还是爆炒一下会比直接蒸要香一些，所以我选择先把香菇肉末炒熟。

5. 5. 待一个小时的浸泡时间到了以后，往大米中加半汤匙油拌匀；有人说要用色拉油，我也不知道用色拉油的原因是什么。家里没色拉油，于是用的橄榄油。

6. 6. 根据个人口味准备一些蔬菜。但是因为台风尤特，家里绿色蔬菜断粮了… 本来应该烫几颗菜心神马的做个点缀，也营养均衡搭配的，但是台风天气，没有办法… 于是来一把最爱的香菜~~~~~

7. 7. 先用大火煮开，然后转为小火，盖盖焖煮； 这步切忌用小火，否则底下的饭容易糊。
   当米饭出现蜂窝状洞洞时，米饭差不多煮至8成熟，这时候可以把辅料铺到饭上。

8. 8. 在饭上铺上香菇肉末，贵州腊肉和贵州香肠，再放上一些姜丝。
   其实还可以在上面再打一个鸡蛋，好吃~~ 可是被麻麻强烈制止了… 她理解不了煲仔饭上面加鸡蛋… 那就忍痛割爱吧~ 喜欢的亲可以试试~
   
   9. 盖盖再小火煮5min，不开盖，继续焖15min；
   注意这步不要焖太久，否则里面的水蒸气滴下来滴到饭里面，会使得饭变稀，影响口感。
   10. 如果有绿叶蔬菜，那就把蔬菜洗净，水里放盐，滴几滴油，烫熟，捞出沥干；
   11. 待焖好后，开盖，加入蔬菜（我加的是香菜），浇上调味汁（我炒的香菇肉末有点咸了，所以没有加调味汁），就大功告成啦~

9. 来个最终卖相~~~~~~~ 当 当 当 当！！！ 请自行脑补命运交响曲！
   资深食客老李和小黄说，好吃哇~ 跟外面卖的味道差不多哦~ 哈哈 开心~

小贴士

第2步泡米的时候，掌握好水的量，太少容易糊，多了饭就稀了，煲仔饭就是讲究饭的焦香，而且水多了就不容有焦黄的锅巴，那可是煲仔饭的精华；
第7步大火煮开转小火的时候，记得用小火，火稍大都容易把下面的米煮糊了；
第9步关火焖的时候，时间不易过长，否则里面的水蒸气又会滴回饭里，把饭泡软，影响口感。