菜谱为个人翻译自意大利原版菜谱（出版物），我不创造菜谱，我只是菜谱的搬运工。转发请私信授权，禁止商用。
所有配料及分量皆源自原版书籍，意大利本土版的意餐口味比较独特，建议大家根据自身经验做细节上的调整。
用料
| 老板鱼（鳐鱼） | 2kg |
| 红洋葱 | 1个 |
| 土豆 | 500g |
| 刺山柑 | 50g |
| 迷迭香 | 1枝 |
| 百里香 | 适量 |
| 蒜 | 1瓣（适量） |
| 柠檬 | 半个 |
| 白葡萄酒 | 50ml |
| 黄油 | 30g |
| 橄榄油、盐、胡椒 | 适量 |
| 装饰用 | |
| 豆芽、新鲜刺山柑、 | 适量 |
| 百里香花枝 | 3枝 |
地中海风味煎鳐鱼（老板鱼）Ali di razza ai profumi del Mediterraneo的做法
红洋葱切块、刺山柑浸泡在水中20分钟。
将土豆去皮并切成方块，在沸水中煮到半熟后捞出，放入不粘锅里加入油和迷迭香翻炒出香味备用。
去除老板鱼的表皮和鱼刺。鱼肉成整齐的片状。用盐和胡椒调味，并加少许油。将鱼肉和百里香、大蒜一并放入锅中煎制，不断翻动鱼肉保证受热均匀。（总共约7-8分钟）
鱼肉煎熟后从锅中取出，在煎鱼的原锅中加入洋葱。炒2分钟，撒入少许白葡萄酒、1/2柠檬汁，加入一小块新鲜黄油。将鱼肉再次加入锅中混合，并加入刺山柑。
将步骤4，步骤2中煎好的鱼和配菜倒入盘中，将适量用作装饰用的豆芽，新鲜刺山柑和百里香花枝摆盘放入盘中。
小贴士
1：喜欢蒜香重一些的可以将蒜瓣拍碎成泥，再放入锅中翻炒。
2：装饰用料在国内可能不太方便购买，摆盘仁者见仁，不用完全按照菜谱来。
3：盐和胡椒的料全看自己口味，适量即可。
4：装饰配菜里有豆芽，根据经验一般在本土是使用某种苜蓿类（对不起我也记不清是哪种了…）国内如果选用绿豆芽豌豆芽等代替的话建议还是弄熟比较好…