一到冬天就想吃这种酸辣酸辣的辣白菜~不知道你们有没有呢🤓 边看着韩剧1988边吃着我的泡菜拉面🍜实在是太治愈啦~
不知道你们这样吃过没有:
1️⃣蛋黄拌面🍜➕泡菜拌 炒鸡好吃
2️⃣五花肉➕洋葱🧅➕泡菜炒 下饭绝了
3️⃣深夜来一碗泡菜➕炒饭🍛
4️⃣泡菜➕豆腐汤🥣 冬天来一碗这样的汤别提多抚慰人心啦~吃法居多~ 这以上是我经常的做法 太多啦自己慢慢挖掘吧每个人口味都不一样~嘻嘻嘻🍯
尤其是过年的时候吃大鱼大肉真的好腻呀 想想这时候拿出自己做泡菜 这种心情感觉太美啦~💕
本身自己是一个韩式泡菜的爱好者,之前就经常在网上买 贵的便宜的都买过,发现网上的买回来不是太辣就是太甜而且那个发酵的汁水太多稀,自己做的汁水不会很稀释 浓度刚刚好👌味道也很喜欢 💕也看过很多韩国人的做法 我自己总结了一下 ,第一次做发现口味做出来很相似 味道不差0⃣️失误主要是没有添加剂和色素,家人都喜欢吃~ 朋友说可以拿出卖啦嘻嘻嘻😁
食材方面网上全部可以买到,并不是什么一定要用韩国的哈哈哈,虽然看着很麻烦复杂,其实自己做准备好食材东西的话,你会发现真的很简单而且实践的过程你会觉得很治愈,吃的时候会更加的幸福~
用料
白菜🥬 | 4大颗 |
白萝卜 | 1根 |
洋葱🧅 | 1个 |
韭菜 | 1小把 |
梨子🍐 | 2个 |
苹果🍎 | 3个 |
姜 | 1块 |
蒜🧄 | 9瓣 |
虾酱🦐 | 4汤勺 |
辣椒粉 | 400克 |
鱼露(蒸鱼代替) | 3汤勺 |
糖 | 4勺 |
盐 | 3勺 |
韩式辣酱 | 3勺 |
糯米粉 | 150克 |
0失误韩国泡菜🥬的做法
把白菜🥬外面的烂的皱巴巴的去除掉,用水冲洗一下外面即可,对半切开 (根据自己想要的大小来哈)我是一颗分成4瓣啦,在每一片上面都撒上盐,根部可以多撒点都要记得撒到呢~
把抹好盐的白菜🥬都紧密的一个个放好在盆里,
接下来可以准备腌制泡菜的酱啦~冲鸭!把前面食材区的东西准备好哈~
1️⃣把洋葱🧅和白萝卜切成丝,韭菜切成段备用
2️⃣把苹果🍎、梨子🍐、姜和蒜🧄切成块备用
把梨子🍐、苹果🍎、生姜和蒜🧄加入搅拌机打成泥,不需要加水~然后我们来准备糯米糊啦~
糯米糊是加在泡菜酱里面,作用是使泡菜酱有水分且有黏稠,在腌制泡菜的时候可以很好的附着在白菜🥬上面。
1️⃣准备600克冷水,加入150克糯米;
2️⃣冷水倒入糯米粉,搅拌均匀后,中火烧开;
3️⃣变透明冒泡泡就好啦呀~
最好是用不粘锅煮糯米糊!
把糯米糊倒入一个大盆里即可备用~
把刚刚装好准备好的糯米糊盆拿出来~
1️⃣加入刚刚打好的泥(苹果🍎、梨子🍐、大蒜🧄和生姜)
2️⃣再加入刚刚切好的食材(白萝卜、洋葱🧅、韭菜)
3️⃣然后再加入3大勺虾酱🦐、2大勺鱼露、4勺糖、3勺盐、3勺韩式辣酱(看文章最后我发啦勺子🥄大小其实相差一点点没事的看你自己的喜好来~)400克辣椒粉 搅拌均匀即可~
🔺如果你发现你加入所有食材和调料以后搅拌不动可以加一点点温水,浓稠一点没事的,后面发酵一下白菜🥬会出水会稀很多!所以酱不能太稀啦~
以上图片是泡菜酱的浓稠度~
酱料调好后
我们要去看一下我们的白菜🥬呀别忘记它啦~🤓
白菜🥬最起码腌制一个小时(看你用的是粗盐还是细盐),不然水分不出来,之后会很多水分影响泡菜的口感和味道。
我这里是腌制了2个半小时的样子,可以看到白菜的样子,叶子已经缩水啦!
怎么样才算是腌的差不多呢?
白菜叶是折起来不会断,白菜根部也比较柔软,基本上就可以啦。
不能腌制太久啦哈,不然会咸死你的哈哈哈~
主要的目的是让白菜出水即可太久影响白菜的味道!
🔺我怕太咸我用清水简单的冲洗了一下,然后用力挤干多余的水。
把白菜🥬的水分挤干以后,就可以抹上刚刚准备好的酱!跟你涂抹盐一直涂抹酱,每一片都要涂抹均匀,特别是白菜根部可以多涂点,把涂抹好的就放在大盆里一个个的放好即可~
涂抹好大酱的白菜🥬,封上保鲜膜,放在常温下发酵2~3个小时后(可以看到有汁水),之后放进密封盒里面放进冰箱就好啦~
划重点‼️放泡菜的密封盒一定要干净无水无油,不然影响泡菜的存放时间~
盖盖子的时候可以放一层保鲜膜(我没放因为吃的比较多嘻嘻嘻)可以让泡菜与空气接触更少,使泡菜存放更久不变味~
我用的材料都是网上可以买到的 ,并不是什么稀有的东西,没有规定的牌子~
这些勺子🥄是我用的时候的
1️⃣白色是盐
2️⃣中间的是糖、韩式辣酱
3️⃣最右边的是鱼露和虾酱
用量其实真的不用太精准,做出来的味道不会相差很多,按照自己喜爱的口味来调配即可~像我喜欢偏甜辣的就多加啦一点点糖~
小贴士
1️⃣腌制白菜🥬的时间一定掌控好亦不可太久也不可太短;
2️⃣辣椒粉用细粉最好,网上都可以买到;
3️⃣糯米糊不可太稀,浓稠还可以拯救;
4️⃣这样的酱目前发现也可以腌制萝卜
5️⃣时间越久泡菜发酵的越久,喜欢吃酸的可以等发酵时间久一点呢~
🔴以上是我个人分享的菜谱基本流程~
有什么问题可以评论告诉我!biu~
希望可以帮到有需要的你~💕