作为潮汕人,夏日里总少不得一碗清新爽口的甜汤。把绿豆去皮,磨成粒粒金黄的“绿豆畔”,配上马蹄、白果、白木耳、百合等冰清玉洁的食材,用淀粉稀浆略略勾芡,便是一碗消暑的好甜品,我们那里叫“绿豆爽”。恰到好处的火候加上细腻爽滑的口感,真的比高压锅做出来的绿豆沙要好吃不少。
最近深圳实在热得要命,喵姐一直念叨着啥时能回老家吃这道甜品,于是趁着周末改成了懒人版的绿豆爽,简简单单的食材,加上并不复杂的方法,就能最大限度还原这道家乡美食的原汁原味。喝完一口,喵姐说“嗯,爸爸做的比老家的好”:)
用料
去皮绿豆 | 100g |
莲子 | 15g |
薏仁 | 20g |
马蹄 | 6颗 |
冰糖 | 8g |
玉米淀粉 | 6g |
清水 | 50ml |
绿豆马蹄爽的做法
去皮绿豆,干莲子,薏仁分别用清水浸泡两个小时以上。
提前浸泡可以大大缩短煮的时间,一般这类食材我会提前一个晚上放冰箱里泡着,第二天直接就可以用了。莲子也可以用新鲜莲子,免去浸泡时间,也不需要煮太久。泡好的绿豆放入蒸笼中蒸25分钟,至熟透。
不用蒸太烂,熟透即可,这样做出来的绿豆爽才够清爽。干莲子和薏仁一同放入锅中,加入适量清水。
大火煮开后转中小火,煮约25分钟,至莲子,薏仁软烂熟透。
马蹄(也叫荸荠)切丁,玉米淀粉加入清水中,搅拌均匀成淀粉水。
玉米淀粉可以用其它淀粉替代,主要目的是来勾芡,这样吃起来口感会更加顺滑。将马蹄丁,冰糖一起加入锅中煮约5分钟。
加入淀粉水,搅拌拌匀。
倒入绿豆,拌匀,煮约1分钟即可关火。
绿豆爽追求的是清,爽,在蒸的时候不要蒸太软烂,并且最后一步加入绿豆的时候,不要煮太久,保持绿豆颗粒分明,这样汤才清亮,豆的口感才好,你也可以在绿豆爽中加入小汤圆等你喜欢的食材。趁热吃口感最佳~