过年 | 十样菜做法 食材 步骤

今天是北方小年，让我想起一道家里的年夜饭保留菜目：十样菜。年三十餐桌上的硬菜多，十样菜通常是最受欢迎的那道菜。

十样菜又称"素什锦"，选择不同颜色的蔬菜及豆制品制成，考验刀功，制作繁琐，通常一次做上一大盆，放在室外，随吃随取。简单又美味，你也试试吧。

用料  

过年 | 十样菜的做法  

1. 将干香菇、黑木耳泡发，洗净后切丝，备用。

2. 所有素菜洗净、晾干、切成长度大小一致的细丝，分盘装，备用。

3. 铁锅烧热，放入少量茶油，将每样分开烹饪，放入食盐炒制，分开装盘，冷却。

4. 待所有食材冷却后，全部倒入一只大容器中，放入少量香油及白糖，充分混合拌匀，将容器置于低温环境下，随吃随取。

小贴士

1、食材尽可能选取水份含量较少的，绿叶菜的炒制时间不宜过长，以免变黄和出水。
2、食材选择可以依个人喜好，我喜欢选择至少15种，颜色尽可能丰富，营养搭配均衡，视觉效果好。
3、炒制过程中油、盐、糖已经足够吊起素菜中的鲜味，切忌放酱油，会影响视觉效果。