【步骤图】「减脂更健康」烤箱版伪甜甜圈食谱大全和做法

这几天小麦同学一直说要吃甜甜圈，要我给他做甜甜圈。可是我实在觉得油炸不太健康，而且事后清理起来也很麻烦，于是就给他做了这个烤箱版的面包甜甜圈。甜甜圈出炉前刷一次黄油，让甜甜圈表面看起来润泽，出炉后立刻蘸肉桂糖或白糖，都很好吃哒，看起来沾满了糖，实际不会太甜。
面团含水量比较大，操作的时候可以撒点手粉。
我习惯用波兰种了，提前一晚拌好波兰种，之后用在面团里可以增加风味，如果你不喜欢这一步骤，也可以省略第一步，把波兰种的材料直接和主面团材料拌一起揉面。
配方可以做15个甜甜圈。

用料  

【减脂更健康】烤箱版伪甜甜圈的做法  

1. 提前制作波兰种：波兰种的全部材料用刮刀搅拌均匀后，盖保鲜膜放室温发酵1-2小时，至两倍大后，放入冰箱冷藏发酵12-24小时，发酵好的波兰种可以看到表面充满气泡，并且闻到淡淡酒香，拉开来看内部有蜂窝状的组织。

2. 主面团中除黄油外所有材料混合，用厨师机高速揉至面团表面光滑脱缸，有粗膜时，加入黄油继续揉至可以拉出较薄的延展性薄膜。

3. 揉好的面团用手整成圆形，表面盖湿布进行第一次发酵，夏天室温发酵即可，发酵至约2.5倍大，大约需要1小时。发酵的时间根据室温不同会有所不同，感觉发酵得差不多了用蘸过面粉的手指轻戳面团，如果面团不会立即回弹，留下小洞，就发酵好了。倒出发酵好的面团，用擀面杖擀过面团排气。

4. 平均分为15个面团，每个面团大约70克，饧发10分钟左右再度揉圆，用手按扁或擀面杖擀扁成直径10厘米的圆面片后放在烘焙纸上。面团含水量高，如果操作时粘手，操作时手可以粘少许面粉。

5. 插空将蘸料准备好。我准备了两种蘸料：肉桂糖和白糖。肉桂糖蘸料就是将肉桂粉和细砂糖混合均匀，白糖蘸料就是细砂糖。将适量黄油融化备用。

6. 进行发酵，至原本的1.5倍大。注意不要发太大，发酵太大后续不好操作。取一个发酵好的面团，用手指在中间戳洞，并将手指在圆洞里逆时针转圈将小洞转大，如果希望烘烤过后中间还保留小圆洞，在转的时候需要将小洞转到4-5厘米大，甜甜圈就整形完毕了。

7. 整形好的甜甜圈放在烘焙纸上，送入已经预热到190度的烤箱中下层烘烤15分钟。烘烤到12分钟时甜甜圈表面已经上色，取出烤盘，在甜甜圈表面刷一层融化黄油，放回烤箱中继续烘烤3分钟就可以了，此时甜甜圈完全上色，取出烤好的甜甜圈，在喜欢的蘸料里滚一圈后，放在晾架上晾凉。

8. 表面沾满糖，其实也不会很甜，相比油炸甜甜圈来说，热量低很多，而且操作起来也容易些，还可以满足小朋友们对甜甜圈的渴望。