不一样的芝士蛋糕做法 食材 步骤

最近做了一款芝士蛋糕，既不是轻乳酪蛋糕、也不是免烤重芝士蛋糕。据说这款蛋糕是东京名店Mr. Cheesecake创始人田村浩司为了配合人们更好地居家防疫，特公开了自家芝士蛋糕的配方。该配方一经公开则立刻受到热爱烘焙的朋友们追捧！配方和做法来源于由小胖榛Hanzlnut转发的制作视频。配方中材料可谓丰富，特别是除了奶油奶酪，还有淡奶油和酸奶油。因为家里没有酸奶油，也不想摄入过多的脂肪，故就没有专门为此购买酸奶油，就用自制的酸奶代替了配方中的酸奶油；另外，配方中的烘烤温度和时间也进行了即时调整，因第一次尝试做，原本是按配方的温度时间，后发现蛋糕表面既没任何上色，蛋糕体也没成熟，并还有些颤颤巍巍；经过调整烘烤，结果还是不错滴！所以体会就是：尝试做任何事情都需要有应变能力，即时调整、矫正很有必要。结果做出了香气馥郁、口感独特的芝士蛋糕。特别是作者还推荐了几种能达到满意口感的食用方法，我也按指引尝试了2种，更喜欢那种冷冻后自然解冻30分钟后，蛋糕有着冰激凌的口感，放入口中慢慢抿咽下去，非常享受！不过，这类蛋糕热量高，应该不会常做。有兴趣的朋友还是值得尝试做一下滴！

用料  

不一样的芝士蛋糕的做法  

1. 奶油奶酪➕糖粉隔热水融化，并用手抽搅打至细腻顺滑；

2. 分三次加入蛋黄，每加一次都搅打均匀再加下一次；

3. 将酸奶加柠檬汁混合搅拌均匀，再与奶油奶酪糊混合均匀；

4. 加入玉米淀粉，拌匀；

5. 没有香草荚，我用的香草籽酱加入淡奶油中；

6. 再研磨1/2粒零陵香豆在淡奶油中；

7. 用小火加热至微沸，离火；

8. 待奶油冷却至45度左右过筛加入到白巧克力中，使巧克力融化；上图是过筛出香料粗渣；

9. 当巧克力融化后，再次过筛加到奶油奶酪糊中，用刮刀按压晒网，得到细腻光滑的蛋糕糊；

10. 这里我用的是六寸长方型水果蛋糕模具，视频中用的模具应该略小于我的模具。将模具用油纸铺垫好，将蛋糕糊装入模具；烤箱200度预热10分钟；模具放入烤盘，烤盘加入2厘米左右高的温水、放入烤箱中下层烤制。原方中是180度烤25分钟，然后转150度烤20分钟；结果根本没上色，蛋糕体还颤颤巍巍没熟！故果断将上火温度调高至200度，下火180度，继续多烤了20分钟；

11. 出炉！长出来的油纸在烤箱中挡住了部分蛋糕、影响表面上色了🤦‍♀️ 其他看上去还是不错滴！待不烫手了，就借助油纸将蛋糕轻轻脱模、放在网架上继续完全晾凉；之后包好入冰箱冷藏4小时以上再切片食用；记住：不烫手就脱模，完全晾凉再脱模会回缩明显！脱模一定要动作轻，因为这是一款软心芝士蛋糕，动作鲁莽会破坏蛋糕形象哟！😄

12. 切片品尝、搭配点水果会不那么腻口；

13. 这是按作者介绍的冷冻后自然解冻30分钟切片，放入口中，慢慢抿化咽下去，真的好好吃！尤其是第一次用零陵香豆做甜点，那种独特的香气沁人心脾！我很受用！

小贴士

制作体会：1.若按原配方的温度时间肯定是不行的！所以需在制作中按自家烤箱脾气进行调整！2.淡奶油一定要冷却至45度左右再用其融化巧克力，温度过高会使巧克力水油分离；3.关于脱模，不要等完全冷却再脱模！以免回缩严重；