用料
草鱼 | 1大条 |
鱼分割 | 步骤1 |
香辣鱼块 | 步骤2和3 |
无水焗鱼片 | 步骤4和5 |
椒盐鱼骨 | 步骤6和7 |
香酥鱼排 | 步骤8和9 |
鱼头蕃茄汤 | 步骤10和11 |
一鱼五吃:香辣鱼块+无水焗鱼片+椒盐鱼骨+香酥鱼排+鱼头蕃茄汤的做法
一鱼五吃:1香辣鱼块+2无水焗鱼片+3椒盐鱼骨+4香酥鱼排+5鱼头蕃茄汤。
鱼分割:把鱼洗干净,一手按住鱼身一手拿刀,从鱼尾处横切一刀,把刀放平沿着鱼背主骨,朝着鱼头方向推动,至鱼头部位将半边的鱼肉切下来,翻面同样操作。
把鱼头对半开煲汤(鱼头);主骨剁块(鱼骨);取一半鱼肉,顺着把鱼肚上的大刺片下来(鱼排);鱼肉放平45度角斜刀推动切下鱼片(鱼片);另一半鱼肉切成块(鱼块);
此步骤可交给鱼档处理好。1、香辣鱼块:2/2
把鱼块装盘,加入姜片+食盐+料酒少许轻轻捉拌至粘稠去腥,冲洗干净沥干水分。
鱼块腌制:姜葱蒜若干+香料(八角1个+桂皮1小段+花椒粒10粒+香叶1片+干红椒5个)+海盐少许+花雕酒1勺,抓匀,放冰箱隔夜更入味。
炸鱼块:挑出全部料渣不要,锅热油至六成油温,放入鱼块,中火炸至金黄色,捞出控油。
锅热油,放入姜葱蒜爆香,转小火加入香料煸炒香;
倒入鱼块翻炒均匀,沿锅边炝入米酒1圈+生抽少许调味去腥;
倒入青红椒+洋葱翻炒至断生,撒入白芝麻+炸花生拌均匀,盛出,装盘。
香辣鱼块,完成!2、无水焗鱼片1/2
准备食材:鱼片+姜葱蒜+鸡蛋清(半个)+洋葱+剁椒+香菜。2、无水焗鱼片2/2
鱼片装碗中,加入食盐和料酒少许,轻轻揉捉至粘稠去腥,冲洗干净沥干水分。
鱼片腌制:海盐少许+花椒粉少许+姜蒜末1勺+水淀粉少许+鸡蛋清半个+捉拌至粘稠+食油1勺,腌制入味。
焗鱼片:砂锅热油,放入姜葱片+红葱头+葱白炒香,加入洋葱铺满底部;再码入腌制好的鱼片铺平整,盖上锅盖中火焗3分钟,从锅盖上淋入一圈米酒,再焗5分钟;
撒入蒜末+剁椒+葱花+香菜末+炝入热油少许即可。
无水焗鱼片,完成!3、椒盐鱼骨1/2
准备食材:鱼骨+姜葱蒜末+洋葱末+青红椒末。3、椒盐鱼骨2/2
把鱼骨剁块,加入食盐+料酒少许捉拌至粘稠去腥,冲洗干净,沥干水分。
鱼骨腌制:椒盐粉半勺+生抽半勺+南乳半块+胡椒粉少许+淀粉少许+鸡蛋黄半个,搅拌均匀。
鱼骨煎炸:锅热油,中小火炸至金黄酥脆,捞出控油,再次烧热油复炸一次,捞出控油,待用。
锅热油,依次放入姜葱蒜末+洋葱末+青红椒末,爆炒出香味;倒入炸好的鱼骨+椒盐粉1勺,翻炒均匀即可。
椒盐鱼骨,完成!4、香酥鱼排1/2
准备食材:鱼排+海盐黑胡椒粉+淀粉+鸡蛋液+面包糠+蕃茄酱。4、香酥鱼排2/2
把鱼排装盘,加入姜片+食盐+料酒少许轻轻捉至粘稠去腥,冲洗干净沥干水分。
鱼排腌制:现磨海盐黑胡椒粉少许,搅匀。
准备4个小碗:1(淀粉3勺+炸鸡粉1勺搅匀)+2(鸡蛋2个打散成液+鱼露少许)+3(面包糠半碗)+4(腌制好的鱼排)。
锅热油六成油温,把鱼排用筷子夹起,先沾满淀粉炸鸡粉,再沾满鸡蛋液,最后沾满面包糠,一块块放入油锅,中小火慢慢炸至两面金黄酥脆即可。
可以蘸酱吃:蕃茄酱+沙拉酱+辣椒酱等等。
香酥鱼排,完成!5、鱼头蕃茄汤1/2
准备食材:鱼头鱼尾+胡萝卜(半根)+蕃茄(2个)+姜葱蒜(若干)+胡椒粒(12粒)+枸杞(10粒)+葱段香菜段(少许)。5、鱼头蕃茄汤2/2
把鱼头鱼尾放入盘中,加入姜片+食盐+料酒少许捉拌至粘稠去腥,冲洗干净沥干水分,撒入食盐少许腌制底味。
把胡萝卜+西红柿切成块。
锅热油(猪油),放入鱼头鱼尾,中小火煎至定型再晃动锅身受热均匀,煎至两面金黄,加入姜葱蒜+白胡椒粒或粉,沿锅边炝入米酒1圈散去酒味后;倒入开水大火烧煮5分钟至汤汁浓白,撇清浮沫,倒入胡萝卜+蕃茄块,中小火炖煮15分钟。
调味:食盐。撒入葱段香菜段即可。
鱼头蕃茄汤,完成!
小贴士
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