【步骤图】一鱼两吃：麻辣鱼+香焖鱼排食谱大全和做法

老公喜欢吃鱼，小宝宝也喜欢吃。一鱼两吃，既满足大人对麻辣口味的需求，小宝宝也能吃到翅少的鱼排。

用料  

一鱼两吃：麻辣鱼+香焖鱼排的做法  

1. 把鲤鱼清洗干净，内脏单独放出来。鲤鱼从头部切开后，把筋抽出来，可以减少腥味。把鱼分成四份：鱼头和鱼尾一份（左上），鱼肉从鱼骨上用刀剃下来（左下），鱼排切成段（右下），内脏（右上）。下锅时都是有先后的，而且鱼肉还得切成薄片，所以我喜欢用装生肉的碗分出来，这样不会手忙脚乱。

2. 大葱切碎，姜切成段，蒜拍碎切片丁备用

3. 干辣椒、麻椒、花椒准备好

4. 把鱼肉片成右上角的薄片，片的时候肉带点鱼皮，这样鱼肉不容易碎。我一般是炖鱼汤的时候片鱼。生手最好先处理完鱼肉，免得来不及。

5. 片好的鱼片是这样的

6. 放入1勺盐，3-4勺淀粉（淀粉起稳定鱼肉不容易碎的作用，可分2次添加），白胡椒粉撒入少许（白胡椒可减少腥味，不喜欢胡椒味的也不不放）。这时候提前烧好一壶热水，一会鱼下锅的时候加热水。

7. 锅热了以后放入备好的葱姜蒜末，这一步爆香，提升鲜味。

8. 放入备好的干辣椒、麻椒、花椒。炝锅

9. 把鱼头和鱼尾放进去煎至两面发白。

10. 加入2勺生抽，老抽少许（上色用的），一勺料酒。有香味以后加入步骤6准备好的开水。

11. 加完开水后大火烧开后转中火炖15分钟，期间鱼头可以翻一面。加入适量盐调味，可尝一下鱼汤的咸淡。

12. 小火，把料理好的鱼片，用筷子一片一片的放入锅里。这时候最好小火，免得最下面的鱼片煮老了。鱼肉下锅后，盖上锅盖煮沸2分钟，所有的鱼片都会熟，而且不用翻动。这样鱼肉鲜嫩还不碎。如果嫌麻烦直接把肉都倒进去，再在锅里翻炒，鱼肉都会碎掉，而且鱼肉容易团成团。

13. 做好的鱼盛出来。上桌之前还得装饰一下。

14. 在炖鱼的时候，把鱼排用姜丝，盐，料酒，生抽料理好，做麻辣鱼的时候，油热锅，把料理好的鱼排放锅里煎至两面金黄色，倒入少许开水，开锅后把料理的汁放进去。快收汁的时候放点葱末提香。小宝宝的香焖鱼排就做好了。

15. 撒上干辣椒丝

16. 香菜剪成段铺满在最上面（懒得用熟菜板和切熟食的刀了，备了一把专门剪熟菜的剪刀），麻辣鱼大功告成！

小贴士

1、鱼肉切片的时候，斜着用刀从鱼头的方向往鱼尾片，越薄口感越好，而且鱼肉会更容易熟，还嫩。多做几次就越来越好了。
2、还得啰嗦一下，鱼肉下锅的时候不要怕麻烦，一片一片下锅，不仅口感好，卖相也好看。
3、起锅的时候，最好是鱼头先起，然后用锅铲慢慢把鱼片摆出来，多出来的汤可以不要。
4、我这个碗有点小，一直在淘一个更大卖相更好的。
5、我这次在下鱼片之前放了几片白菜，因为懒得再炒青菜了。我之前还放过豆腐，干豆皮之类的。配菜大家也可以自由发挥。
6、出锅后再撒上葱花和干辣椒等等效果更好。如果在锅里煮过，卖相就大打折扣了，而且还找不着，不容易摆盘。