前段时间看了《月代头布丁》被电影中的温情感动,当有野小朋友生病吃不下饭时,一碗滑嫩香甜的焦糖布丁却让他食欲大振立刻起身大口享用,连屏幕外的我都看的垂涎欲滴。
影片最后,穿越重回江户时代的武士安兵卫先生遵循约定,脱离士籍转业售卖的布丁被人称为“神来的点心,甚有幽玄深味”,而仍留在现代的母子也尝到了这份美味,结局虽有遗憾却也暖心。
“那时没有牛奶,是用豆奶做的。”
“安兵卫先生果然是个天才!”
看完电影实在安耐不住疯狂想要吃布丁的念头,不如自己复刻一杯嫩滑的豆奶布丁吧!没有牛奶自然也没有淡奶油,成分简单,用多多的鸡蛋增加营养。焦糖可以提升风味,如果想纯粹的品尝豆奶的味道,省略焦糖液无妨,但最好适当增加布丁体的糖量。
本菜谱分量可做:60*45*56mm布丁杯*5只
用料
布丁液: | |
全蛋 | 94g |
蛋黄 | 约38g |
豆奶(无糖) | 400g |
细砂糖 | 20g |
焦糖液: | |
细砂糖 | 35g |
热水 | 22g |
豆乳焦糖鸡蛋布丁【北鼎烤箱食谱】的做法
提前准备好所有材料和模具。
35g细砂糖放入小奶锅中,不时微微晃动锅子,小火将砂糖均匀加热至浆状后不要再晃动或搅拌,静待其加热至茶色后立即离火,迅速倒入22g热水即成。(要当心焦糖液飞溅,以免烫伤)
将熬好的焦糖液均分至布丁杯中,如果盖满杯底会比较甜,也会盖住豆乳的味道,所以用量可根据个人口味自行调整(做好的焦糖液很易凝固,动作要快)
全蛋液和蛋黄一起放入搅拌盆中,用蛋抽轻柔搅匀,尽量避免出泡。
豆奶和25g细砂糖混合,加热至40度左右,缓缓注入蛋液中,搅拌均匀,尽量避免出泡。
用细网晒过筛两次制作好的布丁溶液,滤去大气泡和鸡蛋筋膜杂质,再用小勺撇去四周浮沫,
烤箱上下烤功能,上下火150度预热,时间设置为40min。
预热期间,将布丁液均分倒入焦糖凝固的布丁杯中,再次用小勺子撇去四周浮沫。
剪裁一张略大于烤盘的锡纸,折成烤盘盖,防止布丁经长时间烘烤表面烤出奶皮影响口感。
预热完成,将布丁杯放入深烤盘中,注入深度1.5cm左右的热水。
盖上锡纸盖子,烤箱中层烘烤40min即可。
烘烤时间仅供参考,请根据自家烤箱的脾气适当调整。烤好的布丁轻轻晃动杯身会整体颤动,若只有部分颤动,则应加时续烤。
烤好的布丁取出放入冰箱彻底冷却,用小刀贴着布丁杯轻轻划一圈倒扣脱模。
不脱模,像影视中一样用小勺挖来吃也一样美味~
小贴士
熬焦糖的奶锅尽量选小一点的,底面积过大焦糖容易糊掉,浅茶色即可关火,持续沸腾会让糖继续焦化,熬过头的焦糖太甜也会发苦,砂糖融化成浆后千万不要再有其他动作,否则会返砂。