原名: classic pannacotta with brandied cherry sauce
*6人份
转载自: 《delicious: Cook Italian》
用料
For樱桃酱: | |
白兰地 | 1/4杯 |
白砂糖 | 3汤匙 |
柠檬汁 | 2汤匙加1茶匙 |
盐 | 1小撮 |
新鲜樱桃(切半,去核) | 2又1/2杯 |
玉米淀粉 | 1又1/2茶匙 |
水 | 1茶匙 |
香草精 | 1茶匙 |
For奶冻: | |
half-and-half咖啡伴侣(由鲜奶油和全脂牛奶1:1混合而成) | 3杯 |
吉利丁粉 | 2茶匙 |
白砂糖 | 1/3杯 |
香草精 | 1茶匙 |
盐 | 1小撮 |
意式奶冻配樱桃酱的做法
For樱桃酱:
锅中加白兰地,白砂糖,柠檬汁和1撮盐,搅匀。加入樱桃,中火煮沸,偶尔搅拌。小火熬煮5分钟,直到浓稠。在一个小碗里,玉米淀粉加1茶匙水,搅匀。加到樱桃酱的锅里,熬煮2分钟。
关火,加香草精,搅匀。
然后冷却到室温(如果冷却过程中变得过稠,可以加1茶匙水)。For奶冻:
6个布丁模具刷上一层油。
把1.5杯的咖啡伴侣倒进锅里,加吉利丁粉,让吉利丁粉融化5分钟。把锅放小火上,加白砂糖,搅拌,煮2-3分钟(如果看到气泡,就马上从火上移开,不然会破坏吉利丁的增稠能力)。
关火,把剩下的1.5杯咖啡伴侣倒进锅里,再加香草精,1撮盐,搅匀。
倒进大杯里,再倒进布丁模具里,盖上保鲜膜,冷藏1-2小时,至凝固。
将模具沾些温水,更容易脱模。
最后把奶冻倒置放在盘子里,淋上樱桃酱即可。
小贴士
酱汁可密封冷藏保存1周。
素食者可以用素食吉利丁来代替普通吉利丁。