钵仔糕,是广东省的地方特色传统糕点小吃之一。其主料是粘米粉和澄面,以爽滑可口、口味丰富著称。
钵仔糕可以分成两大类:老式钵仔糕和水晶钵仔糕。老式钵仔糕在以前比较多,现在多见的是水晶钵仔糕。
用料
粘米粉 | 45克 |
木薯粉 | 30克 |
水 | 100毫升 |
红豆水 | 100毫升 |
椰浆 | 100毫升 |
白砂糖 | 50-80克 |
红豆 | 随量 |
传统红豆钵仔糕的做法
拿一个容器称好粘米粉和木薯粉,称放在一起喔~
称好后的粉,加50ml的饮用水。
加完饮用水后,搅拌至似非牛顿液体就OK了,备用。
拿一个锅,加入100ml红豆水,100ml椰浆,50ml饮用水,小火煮。
加适量的白砂糖(我自己加了28g),加完后试尝甜度的适中。然后煮开。
将煮开的液体倒入步骤3的粉团中,一边倒一边搅拌。
搅拌至有小泡泡即可。
模具装适量红豆。
将放好红豆的模具放蒸笼(蒸笼要放好适量的水),再倒步骤7液体(先放再蒸笼后倒是为了拿的时候防止跑出)。
中火煮(电磁炉可按蒸煮模式)20分钟。
蒸好后拿出放凉。
放冰箱冷藏2h左右。
脱模,脱模的时候可用牙签在外围绕一圈,这样方便脱模,脱模后就可食用。
小贴士
木薯粉可用澄粉替代,用量相同。
红豆水可以利用煮红豆剩下的水。
白砂糖可用黄糖,红糖替代。