【步骤图】「爆浆曲奇」私房爆款！食谱大全和做法

这次花时间研究了下夹馅曲奇，常温和冷冻两种状态食用，有完全不同的体验：

常温时外酥脆内顺滑，瞬间爆浆的感觉，一口就让人念念不忘。

冷冻后如冰淇淋般的质感，细腻又清新，入股不亏！

这次饼干底和内馅都是用的后分法，步骤也属于简易版。

往常做曲奇，一般会打发黄油，咱们这次为了让它更规整不膨起，就不打至膨发啦。

要是对状态没啥把握，建议用手动打蛋器哦~


曲奇底我用了两种调味粉来做区分，夹馅也是对应的。

不过原味搭了树莓，酸酸甜甜的，味道会更丰富些，你们要是喜欢混搭也可以大胆尝试~

用料  

【爆浆曲奇】私房爆款！的做法  

1. 90g软化黄油加入60g糖粉，最低速搅打均匀，

2. 分次加入22g（约1个蛋黄）蛋黄液，搅拌均匀

3. 把做好的黄油霜分成三份，分别加入不同口味的粉，进行切拌：

4. 原味加60g低筋面粉，抹茶味加入4g抹茶粉和58g低筋面粉，咖啡味加入4g咖啡粉和58g低筋面粉，搅拌成团

5. 分别把面团放在两张烘焙纸中

6. 擀压成厚度约为0.5cm的面片。放入冰箱冷藏30分钟

7. 冷藏结束后，用模具刻出大小一致的面片（模具尺寸4.5X4.5cm，约能做6-8块）

8. 放入有纹路的油布上，送入预热好的烤箱里，上下火160℃，烘烤12分钟

9. 烘烤的时间来做馅料部分：150g白巧克力隔水融化，室温放置冷却至不热的状态

10. 碗里倒入150g软化黄油、75g软化的奶油奶酪，用手持打蛋器搅拌至顺滑状态，

11. 加入冷却至常温的白巧克力，搅拌均匀，基础霜就完成了

12. 基础霜部分也是分为等量3份，

13. 小碗里倒入4g咖啡粉、4g水，调整成咖啡液

14. 一份基础霜里加入10g树莓粉、3g树莓干，搅拌均匀，1份加入8g抹茶粉，搅拌均匀，最后一份加入刚调好的咖啡液，搅拌均匀，馅料就OK啦

15. 分别把馅料装入裱花袋内，在不同颜色上挤上厚厚的内馅，盖上另一片曲奇后，放入冰箱冷藏30分钟，出来用小刮刀修正就好

16. 分别把馅料装入裱花袋内，

17. 在不同颜色上挤上厚厚的内馅，

18. 盖上另一片曲奇后，放入冰箱冷藏30分钟，出来用小刮刀修正就好

19. 夹心曲奇就可以开吃啦~

20. 厚厚的夹心曲奇，莫名很像小时候吃的威化冰淇淋~
    
    
    
    不过用料可实在多啦，也不用担心会化掉。

21. 咬下一口，曲奇底奶香酥脆，中间的夹馅“biu”地一下就进入了嘴里，比德芙还要丝滑。

22. 粉粉的树莓是酸甜口的，恰好中和了曲奇的甜味。
    
    
    抹茶自带一丢丢清苦，吃进嘴里满是清新，倒也不会腻。咖啡的香气在嘴里霸道地宣示着主权，让人不爱都不行~

23. 要是喜欢扎实点的口感，将抹平整的曲奇放入冷冻，自制高阶版威化冰淇淋，搞定！

小贴士

1、曲奇和馅料部分的黄油都不需要打发，只需搅拌顺滑就可以了！不然饼干会蓬起来，馅料也不会顺滑哦！

2、白巧克力一定要回到正常的室温再操作，如果刚融化结束就倒入黄油和奶油奶酪中，馅料会变软塌

3、尽量使用有纹路油布进行烤制，饼干会更加平整，没有的话也可以用普通油布，选择平整面做表面就可以了~

4、冷冻保存一周左右

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