【步骤图】人见人爱的意大利甜点——提拉米苏食谱大全和做法

提拉米苏（Tiramisu）是经典的意大利甜点。食材有马斯卡彭奶酪（mascarpone），萨瓦迪饼干和帝萨诺利口酒或白兰地。马斯卡彭奶酪是一种意大利奶油奶酪，其味道比较温和。萨瓦迪饼干（savoyardi biscuits），是长条形的甜饼干，正面粘有糖粉。帝萨诺利口酒是意大利出产的一种略苦的、带有杏仁味的利口酒。我这次制作使用了马耳他出产的仙人球利口酒。

食谱并不难制作，如果您想以纯正的意大利方式制作，则需要购买特殊食材，当然可以选择使用一些替代品，比如用10%的固态酸奶+淡奶油代替马斯卡彭奶酪；用速溶咖啡代替espresso咖啡。

制作提拉米苏成功的小窍门：请不要将饼干浸入咖啡中太长时间，它们会变得湿软。 只需按照我的食谱做，特别注意硬性打发蛋清之后，要立即将它们放入蛋黄奶酪糊中，不要静置打发蛋白，否则蛋清泡沫会溶解，会有太多液体渗出造成提拉米苏变得稀软，浮起来。

在两层萨瓦迪饼干中间夹上奶酪糊，表面均匀撒上可可粉。美味的提拉米苏就完美呈现。

用料  

人见人爱的意大利甜点——提拉米苏的做法  

1. 1. 选择合适的容器，大约15 x 20厘米，可以摆下6个萨瓦迪饼干。

2. 2. 鸡蛋的蛋清蛋黄分离后，将蛋清倒入一个搅拌碗中，蛋黄放进另一个搅拌器碗中。

3. 3. 蛋黄中加入4汤匙糖，将蛋黄和糖打成光滑浅黄色的面糊。

4. 4. 蛋黄糊中加入225g马斯卡彭奶酪和2汤匙利口酒，用电动打蛋器低速搅拌均匀。

5. 5. 将蛋清打到硬性发泡（将搅拌碗倒过来，蛋清泡沫也不会流下）。将硬性发泡的蛋清直接放入蛋黄糊中。

6. 6. 制作1.5杯espresso浓咖啡（150毫升左右）。将咖啡倒入至少与饼干一样宽的宽盘中（这样就可以将饼干的整个底面浸入）。

7. 7. 将饼干底面浸入咖啡中，然后将湿饼干放入容器中。 注意：当把饼干浸入咖啡时，仅浸湿饼干厚度的1/2，等1-2秒。不要把饼干完全侵入咖啡。 饼干会迅速吸收液体。如果按食谱操作，咖啡量恰好适合所有12块饼干。

8. 8. 将第一层6个饼干放在容器的底部。然后在上面均匀覆盖一半蛋黄奶酪糊，之后用面粉过筛器均匀撒上1汤匙可可粉。

9. 9. 再摆第二层6块饼干，然后在上面均匀覆盖另一半蛋黄奶酪糊。（饼干摔碎了一块，只剩5块）

10. 10. 在冰箱冷藏室中静置至少1个小时，最好过夜。

11. 11. 在食用前，用面粉过筛器均匀撒上1汤匙可可粉。